[发明专利]一种食用菌素午餐罐头及其加工方法

权利要求书

1.一种食用菌素午餐罐头，其特征在于，由以下质量份的原料制成：食用菌50－80份、银耳粉0.5－4份、食用胶0－3份、品质改良剂0.1－3份、食盐0.5－1.5份、调味料0.1－1份、水2－25份；

所述食用胶包括有卡拉胶、魔芋胶、琼脂、黄原胶、明胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、果胶、刺槐豆胶和阿拉伯胶中的至少一种；所述品质改良剂包括单甘酯、乳酸钠、乳酸钙、大豆磷脂和蔗糖脂肪酸酯中的至少一种；所述调味料包括辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、洋葱粉、姜粉、大蒜粉、八角粉、孜然粉、五香粉和5′-呈味核苷酸二钠中的至少一种；

该罐头为干制全凝固型罐头产品，可直接切片食用，或切片后采用涮 锅或炒制烹饪方式进行食用；

上述食用菌素午餐罐头的加工方法，其包括以下步骤：

1）将新鲜或干制复水的食用菌清洗干净，切丝熟化；

2）按比例称取银耳粉、食用胶、品质改良剂、食盐、调味料、水，以及步骤1）熟化好的食用菌；

3）将食盐和调味料用水混匀后，加入熟化好的食用菌中，再加入品质改良剂，混匀后加入银耳粉、食用胶，混拌均匀；

4）将步骤3）混拌均匀的物料用机械或人工灌装入肠衣、蒸煮袋或铁罐内，打卡密封或真空密封；

5）步骤4）灌装好的素午餐罐头经灭菌后即得成品。

2.如权利要求1所述的食用菌素午餐罐头，其特征在于，所述食用菌包括有香菇、平菇、双孢菇、草菇、杏鲍菇、白灵菇、鸡腿菇、金针菇、木耳、猴头菇、竹荪、羊肚菌和秀珍菇中的至少一种。

3.权利要求1至2任一所述食用菌素午餐罐头的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将新鲜或干制复水的食用菌清洗干净，切丝熟化；

2）按比例称取银耳粉、食用胶、品质改良剂、食盐、调味料、水，以及步骤1）熟化好的食用菌；

3）将食盐和调味料用水混匀后，加入熟化好的食用菌中，再加入品质改良剂，混匀后加入银耳粉、食用胶，混拌均匀；

4）将步骤3）混拌均匀的物料用机械或人工灌装入肠衣、蒸煮袋或铁罐内，打卡密封或真空密封；

5）步骤4）灌装好的素午餐罐头经灭菌后即得成品。