[发明专利]一种适用于羊肉保鲜的保鲜剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉制品保鲜剂，具体涉及一种适用于羊肉保鲜的保鲜剂。

背景技术

羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

长期以来，人们多采用冷冻法来延长肉的保存期，此法虽然能保存很长的时间，但在冻结一储藏一解冻的过程中，肉的色泽、风味、质地、持水性和营养等与鲜肉相比都发生了较大的变化，因此，目前冻肉市场正在迅速缩小。传统的肉品保藏除了冷冻外，还有干燥、盐腌、熏制等，这些方法虽然能延长肉地保藏期，但对肉的品质有较大的影响，随着科学的进步和发展，为了改善肉的品质和保存期，寻求安全、无害、保持生鲜肉原有品质的非冷冻保鲜技术变得越来越重要，研究者们研究了各种不同的方法来解决这一问题，这些方法包括：1、物理方法：温度处理(低温或高温)、加压处理、降低水分活度、气调和辐射；2、化学方法：添加无机或有机合成的化学药物、烟熏处理；3、生物方法：利用微生物发酵(自然发酵和控制发酵)产生的代谢产物和次生代谢产物来抑制微生物生长；4、植物方法：从天然植物中提取有效抗菌成分或植物提取液抑制微生物的生长。

纵观目前保鲜技术的进展，尤其是在非冷冻生鲜肉的保鲜研究和应用上，有以下几个特点：1、猪肉的保鲜技术研究较多，羊肉的保鲜研究较少；2、采用有机酸等化学方法进行猪肉保鲜的研究很多，但是有机化学试剂容易残留在肉制品上，对人体具有毒副作用；3、保鲜技术研究和应用的方法相对比较单一，或只采用有机酸处理，或只采用真空包装处理，而且采用单一的方法对肉类保鲜并不能达到满意的效果。

发明内容

本发明的目的是提供一种适用于羊肉保鲜的保鲜剂，以及该保鲜剂的制备方法。本发明通过提取物清液及提取物复合物，配置成植物复合保鲜剂，实现了对生鲜羊肉的长期保存。本发明的保鲜剂为纯天然提取物清液及提取物复合物制备而成，保鲜后的羊肉食用安全无残毒、肉质好，保鲜期长，有利于羊肉运输量的增加，成本的降低，产生较大的经济效益。

本发明通过以下技术方案实现：一种适用于羊肉保鲜的保鲜剂，所述保鲜剂包括提取物清液及提取物复合物，其中所述提取物清液由丁香1-3％，金银花0.5-3％，连翘0.5-2％，当归 0.1-0.5%，百部 0.5-1%，黄柏 0.1-0.8%，白芷0.5-0.8%，甘草1-3％，白酒1-3％，以及水82.9-94.8％制备而成；所述提取物复合物由杨梅树叶提取物、柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物组成，提取物复合物的重量占所述提取物清液总重量的3-5％。

进一步地，所述的一种适用于羊肉保鲜的保鲜剂，所述保鲜剂包括提取物清液及提取物复合物，其中所述提取物清液由丁香1％，金银花0.5％，连翘0.5％，当归0.1%，百部 0.5%，黄柏 0.1%，白芷0.5%，甘草1％，白酒1％，以及水94.8％制备而成；所述提取物复合物由杨梅树叶提取物、柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物组成，提取物复合物的重量占所述提取物清液总重量的3％。

进一步地，所述的一种适用于羊肉保鲜的保鲜剂，所述保鲜剂包括提取物清液及提取物复合物，其中所述提取物清液由丁香3％，金银花3％，连翘2％，当归0.5%，百部 1%，黄柏 0.8%，白芷0.8%，甘草3％，白酒3％，以及水82.9％制备而成；所述提取物复合物由杨梅树叶提取物、柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物组成，提取物复合物的重量占所述提取物清液总重量的5％。

进一步地，所述的一种适用于羊肉保鲜的保鲜剂，所述保鲜剂包括提取物清液及提取物复合物，其中所述提取物清液由丁香2％，金银花2％，连翘1％，当归0.3%，百部 0.6%，黄柏 0.6%，白芷0.6%，甘草2％，白酒2％，以及水88.9％制备而成；所述提取物复合物由杨梅树叶提取物、柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物组成，提取物复合物的重量占所述提取物清液总重量的4％。

进一步地，所述保鲜剂中提取物复合物中杨梅树叶提取物：柚子提取物：藤婆茶提取物：大蒜提取物为3：2：2：1。