[发明专利]一种发酵玉米羹罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵玉米羹罐头，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：玉米10～30 份、牛奶20～30份、益生菌0.02-0.05份、食用碱0.3-0.5份、甜味剂1-3份、食用香精0.1-0.2份、其余为纯净水。

2.根据权利要求1所述一种发酵玉米羹罐头，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：玉米10份、牛奶20份、益生菌0.02份、食用碱0.3份、甜味剂1份、食用香精0.1份、其余为纯净水。

3.根据权利要求1所述一种发酵玉米羹罐头，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：玉米20 份、牛奶25份、益生菌0.03份、食用碱0.4份、甜味剂2份、食用香精0.15份、其余为纯净水。

4. 根据权利1要求所述一种发酵玉米羹罐头，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：玉米30 份、牛奶30份、益生菌0.05份、食用碱0.5份、甜味剂3份、食用香精0.2份、其余为纯净水。

5.根据权利要求1-4之一所述的一种发酵玉米羹罐头，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

S10、挑选粒大饱满、无虫蛀、无烂果的新鲜玉米粒，用清水洗2-3次，去除泥土杂质和表面灰尘，然后晒干、机械粉碎、过100目筛制得玉米粉备用；

S11、煮沸开水撒入步骤 S10制得的玉米粉，撒粉过程中要边撒粉边搅拌防止玉米粉结痂，待玉米粉变成糊状后加入食用碱、牛奶，制得熟化后的玉米羹；

S12、将步骤 S11制得的玉米羹冷却温度至43℃后，加入益生菌搅拌均匀，放入发酵机里面，温度调至43℃，持续发酵5-6小时，便制得发酵玉米羹初品；

S13、将步骤 S12制得的发酵玉米羹初品加入甜味剂、食用香精搅拌均匀，杀菌、罐装、冷却、即制得玉米发酵羹罐头。

6.根据权利要求1所述一种发酵玉米羹罐头，其特征在于 ：所述牛奶为脱脂牛奶。

7. 根据权利要求1所述一种发酵玉米羹罐头，其特征在于 ：所述的益生菌由 罗依氏杆菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌组成。

8. 根据权利要求1所述一种发酵玉米羹罐头，其特征在于 ：所述的甜味剂为木糖醇。

9.根据权利要求1所述一种发酵玉米羹罐头，其特征在于 ：所述食用香精为乳化香精。

10. 根据权利要求5所述的脱脂牛奶，其特征在于 ：所述的脱脂牛奶采用离心机脱脂，离心速度为10kr/min，离心时间为5 分钟制得。