[发明专利]一种竹叶菜调味品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种竹叶菜调味品的制备方法。

背景技术

竹叶菜（学名鹿药草smilacoler Caci-Bakem Hookr），野生百合科高山植物，又名高原竹叶菜、也叫雪山竹叶菜、雪笋是盛产于云南省怒江州的一种高山野菜。当地食用已有数百年的历史，由于味道鲜美、营养丰富而受到人们的喜爱，经科研部门（中国科学院昆明植物研究所、云南农业科学院）科学化验证明其食用部分蛋白质含量高达27.44%（以干物质计）、蛋白质中7种人体必须的氨基酸比较丰富。还含有脂肪、多糖、维生素及人体需要的多种营养性微量元素。

竹叶菜一般生长在海拔3200米左右绝对没有污染的高山积雪地带。每年随积雪融化而萌发，是一种难得的山珍野菜和自然鲜美的绿色有机食品。据资料记载，云南丽江、迪庆中甸和西藏部分地区有分布，但味道远不如怒江的鲜美。

根据杨顺丽、刘锡葵对竹叶菜化学成分的研究表明，竹叶菜含有丰富的核苷类成分具有多种生物活性，具有抗肿瘤、抗病毒、基因治疗等多种生物活性，具有广泛的用途。桂明英等人的研究表明，竹叶菜中含有丰富的营养成份，在竹叶菜中含有大量的蛋白质，以及人体必须20种氨基酸中的17种，且人体不能合成的氨基酸如赖氨酸等特别丰富，在竹叶菜中碳水化合物和脂肪含量均很低，因而所能产生的热量较少，是理想的减肥保健食品。

根据桂明英，陈标等人的研究表明，竹叶菜中含有大量的氨基酸，其中有以谷氨酸含量为最高，在竹叶菜产地当地人均将其拿来炒火腿、鲜肉及腊肉吃，口感不错。用竹叶菜烧汤，味道独特。但竹叶菜目前仍为一种时令野生蔬菜季节性强，尚未得到有效的开发利

用。目前市场上销售的竹叶菜均采自野外，尚未有其它深加工产品，通过文献检索，对于用竹叶菜制备调味品的方法目前还未见有文献报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种原味天然竹叶菜调味品，并加快竹叶菜在食品加工方面的应用，使云南省怒江州的竹叶菜资源得到有效开发利用，进而发挥其社会效益和经济效益。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

（1）分拣：将采摘竹叶菜手工剔除烂叶、老叶，选择新鲜、嫩绿、无发黄、无开花的；

（2）清洗：将步骤（1）中分拣好的竹叶菜用清水清洗，沥干；

（3）分切：将步骤（2）中清洗后的竹叶菜进行分切；

（4）干燥：将步骤（3）中分切的竹叶菜进行微波干燥；

（5）粉碎：将步骤（4）中干燥好的竹叶菜进行粉碎后包装即得一种竹叶菜调味品。

所述步骤（1）中的竹叶菜为新鲜、无腐烂、无开花的原料。

本发明对现有技术和产品而言，提供了一种原始天然辛香调味料，进一步丰富了现有调味品的多样性和健康营养性，不但将竹叶菜加工为一种高附加值的调味品，而且有效延长了竹叶菜的食用期，制备获得的竹叶菜调味品具有使用方便，风味品质佳等特点。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述，但本发明的保护范围不局限于所述内容。

实施例1，本竹叶菜调味品的制备方法步骤如下：

（1）分拣：将采摘竹叶菜手工剔除烂叶、老叶，选择新鲜、嫩绿、无发黄、无开花的；

（2）清洗：将步骤（1）中分拣好的竹叶菜用洗菜机加清水清洗，沥干；

（3）分切：将步骤（2）中清洗后的竹叶菜分切成细丝；

（4）干燥：将步骤（3）中分切的竹叶菜进行微波干燥，微波设备功率：3KW 、微波工作频率：2450MZ、烘干腔温度为100℃、时间2min；

（5）粉碎：将步骤（4）中干燥好的竹叶菜用植物粉碎机粉碎至大于80目，包装即得一种竹叶菜调味品。

实施例2，本竹叶菜调味品的制备方法步骤如下：

（1）分拣：将采摘竹叶菜手工剔除烂叶、老叶，选择新鲜、嫩绿、无发黄、无开花的；

（2）清洗：将步骤（1）中分拣好的竹叶菜用净菜加工设备加清水清洗，沥干；

（3）分切：将步骤（2）中清洗后的竹叶菜分切成颗粒状；

（4）干燥：将步骤（3）中分切的竹叶菜进行微波干燥，微波设备功率：5KW 、微波工作频率：2450MZ、烘干腔温度为90℃、时间4min；

（5）粉碎：将步骤（4）中干燥好的竹叶菜植物粉碎机粉碎至大于100目，包装即得一种竹叶菜调味品。