[发明专利]一种仙人掌果粒苹果汁复合饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种仙人掌果粒苹果汁复合饮料及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高，健康与养生意识也不断增强，而现代化的生活节奏又不断加快，能够适应这种变化的，既健康又方便的瓶装保健饮料就受到了消费者们的欢迎。仙人掌果粒苹果汁复合饮料综合其本身的优点继续向追求天然、健康和营养的发展。复合饮料更加注重营养，即天然、时尚、健康、方便，同时其营养保健价值也会进一步提高。

通过专利检索，未见关于仙人掌果粒苹果汁复合饮料生产的专利。通过查阅文献也未见有关的论文报道。本发明选择以仙人掌果粒苹果汁为主要原料制备仙人掌果粒苹果汁复合饮料，并适当添加白砂糖和柠檬酸、琼脂、海藻酸钠调节口感。已报道的有关仙人掌果粒苹果汁复合饮料的制备配方及方法均与本发明专利不同，该发明是一种新型复合饮料的制备方法。

发明内容

本发明涉及一种仙人掌果粒苹果汁复合饮料及其制备方法，属于食品技术领域。一种仙人掌果粒苹果汁复合饮料按照以下重量份组成：仙人掌原液300-3000g，苹果汁100-1000g，白砂糖40-400g，仙人掌果粒50-500g，柠檬酸0.8-8g，琼脂0.25-2.5g，海藻酸钠0.5-5g。同时本发明还公开了该一种仙人掌果粒苹果汁复合饮料的制备工艺。本发明产品汁液澄清透明，外观晶莹透亮，口感较细腻，口感甜，略有酸味，可直接饮用。

一种仙人掌果粒苹果汁复合饮料的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤：

(1)仙人掌粒的制备：选新鲜食用仙人掌。清洗，去皮，留下透明叶肉，将叶肉切分为规格为0.5cm×0.3cm×0.2cm的小块。90℃的恒温水浴锅中进行10min热烫灭酶。冷却后用1％的柠檬酸溶液进行约30分钟的护色。经过护色后的仙人掌果粒用现配制的饱和石灰水硬化，同时加入食盐水去苦，时间约为24小时之后即得到仙人掌粒备用，其中果粒∶食盐∶饱和石灰水(质量比)＝5∶1∶100。

(2)仙人掌原液的制备：将清洗，去皮的仙人掌叶肉加入0.2％的异抗坏血酸进行打浆，时间约为2分钟。用100目筛过滤均质得到仙人掌原液，密封冷藏备用。

(3)苹果汁的制备：富士苹果清洗、去皮、去核，用榨汁机压榨取汁，时间控制在两分钟以内。过滤、除渣，然后将果汁冷藏储存备用。

(4)取仙人掌原液，苹果汁，依次添加白砂糖，仙人掌果粒，柠檬酸，琼脂，海藻酸钠，每次添加需要搅拌均匀。

具体实施方式

以下给出实施例，对本发明做进一步说明。

实施例1：

一种仙人掌果粒苹果汁复合饮料按照以下重量份组成：仙人掌原液300-3000g，苹果汁100-1000g，白砂糖40-400g，仙人掌果粒50-500g，柠檬酸0.8-8g，琼脂0.25-2.5g，海藻酸钠0.5-5g。

一种仙人掌果粒苹果汁复合饮料的制备方法如下：

(1)仙人掌粒的制备：选新鲜食用仙人掌。清洗，去皮，留下透明叶肉，将叶肉切分为规格为0.5cm×0.3cm×0.2cm的小块。90℃的恒温水浴锅中进行10min热烫灭酶。冷却后用1％的柠檬酸溶液进行约30分钟的护色。经过护色后的仙人掌果粒用现配制的饱和石灰水硬化，同时加入食盐水去苦，时间约为24小时之后即得到仙人掌粒备用，其中果粒∶食盐∶饱和石灰水(质量比)＝5∶1∶100。

(2)仙人掌原液的制备：将清洗，去皮的仙人掌叶肉加入0.2％的异抗坏血酸进行打浆，时间约为2分钟。用100目筛过滤均质得到仙人掌原液，密封冷藏备用。

(3)苹果汁的制备：富士苹果清洗、去皮、去核，用榨汁机压榨取汁，时间控制在两分钟以内。过滤、除渣，然后将果汁冷藏储存备用。

(4)取仙人掌原液300g，苹果汁100g，依次添加白砂糖40g，仙人掌果粒50g，柠檬酸0.8g，琼脂0.25g，海藻酸钠0.5g，每次添加需要搅拌均匀。

实施例2：

一种仙人掌果粒苹果汁复合饮料按照以下重量份组成：仙人掌原液600g，苹果汁200g，白砂糖80g，仙人掌果粒100g，柠檬酸1.6g，琼脂0.5g，海藻酸钠1g。

一种仙人掌果粒苹果汁复合饮料的制备方法如下：