[发明专利]一种紫薯凝胶夹心糖果及其制作工艺

权利要求书

1.一种紫薯凝胶夹心糖果，其特征在于 ：包括糖皮和由糖皮包裹的糖心，

所述糖心包括：木糖醇、绿豆、白砂糖、食用油、熟面粉以及食品添加剂， 按各组分重量份数计量为：所述木糖醇10份，所述绿豆25份，所述白砂糖10份，所述食用油10份，所述熟面粉2份，所述食品添加剂0.2份；

所述糖皮包括：紫薯粉、白砂糖、薄荷叶、金银花、水、增稠剂、食品添加剂以及粘合剂适量，按各组分重量份数计量为：所述紫薯粉80份，所述白砂糖45份，所述薄荷叶3份，所述金银花3份，所述水75份，所述增稠剂 0.2 份，所述食品添加剂 0.2 份。

2.根据权利要求1所述的一种紫薯凝胶夹心糖果，其特征在于：所述增稠剂为食用胶，所述食用胶为卡拉胶、黄原胶、明胶、海藻酸钠、干酪素、瓜尔胶、阿拉伯树胶、 大豆蛋白胶、天然橡胶、琼脂、果胶中任意一种或几种的混合物。

3.根据权利要求1所述的一种紫薯凝胶夹心糖果，其特征在于：所述食品添加剂包括食用色素和食用香精以及食用级别的有机酸，所述有机酸为苹果酸、柠檬酸。

4.根据权利要求3所述的一种紫薯凝胶夹心糖果，其特征在于：所述食用香精为奶香精、草莓香精、苹果香精、菠萝香精、生姜香精中的一种或多种的混合物。

5.根据权利要求1所述的一种紫薯凝胶夹心糖果，其特征在于：所述粘合剂为蔗糖溶液、淀粉浆中的一种。

6.制备如权利要求1-5中任一权利要求所述的一种紫薯凝胶夹心糖果的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤 ：

（1）制备糖心，配料，称量各种物料，先将绿豆煮烂后搅拌成绿豆泥，再将绿豆泥和木糖醇、白砂糖混合搅拌均匀后放于锅内煮至木糖醇和白砂糖融化，再将食用油分至少四次加入锅内炒至油和绿豆泥融合后，再将食品添加剂和熟面粉加入锅内炒至抱团不粘锅，制得绿豆沙馅；

（2）制备糖皮，配料，称量各种物料，将薄荷叶、金银花、加3-4倍的水文火煎煮 40-50分钟，过滤分离得药液，再将药液、白砂糖、水和增稠剂加入加热容器中熬煮得到混合糖液，待混合糖液自然冷却后，将混合糖液、紫薯粉、食品添加剂和粘合剂加入加热容器加热搅拌均匀，再自然冷却至半凝固状态即得到紫薯凝胶糖皮熔融液；

（3）制备成型，将步骤（2）制得的紫薯凝胶糖皮熔融液倒入模具中浇铸底层糖皮，待底层糖皮冷却后，将步骤（1）制得的绿豆沙馅舀一小团至模具中底层糖皮中间，再将步骤（2）制得的紫薯凝胶糖皮熔融液倒入模具浇铸上层糖皮，待冷却凝固后脱模即制得紫薯凝胶夹心糖果。