[发明专利]一种浓缩鸡汁的制备方法

权利要求书

1.一种浓缩鸡汁的制备方法，其特征是：包括如下步骤：

(1)清洗：

选取健康的散养土鸡，杀鸡去毛、清理内膛后，将鸡脖子连同鸡头、鸡脚剁掉，用清水将血污清洗干净；

(2)碎骨：

将步骤(1)清洗干净的鸡装进布袋，用棒槌敲打布袋至布袋内的鸡骨架断裂；

(3)制备腌制料：

(3-1)称取制备腌制料的原料：

所述腌制料的原料及添加量为：每500重量份步骤(2)制得的鸡需要兰花根10-15份、莲房5-8份、红木香9-12份、卷柏5-8份、茄根10-15份、黄花菜6-9份、白扁豆10-15份、玫瑰花4-10份、石耳9-12份、南瓜藤5-8份、蒲黄9-12份、枸杞子10-12份；

(3-2)熬制腌制料：

将步骤(3-1)称取的制备腌制料的原料放入砂锅中，加入纯净水没过锅内原料1-2厘米，浸泡30-40分钟后，武火煮沸后转文火煎煮30-40分钟，过滤，得药渣和滤液；

(4)腌制：

将步骤(2)碎骨后的鸡置于容器内，将步骤(3-3)过滤得到的腌制料均匀涂抹于鸡表面，并将剩余的腌制料倒入鸡腹腔内，在0-4℃温度下腌制1-2天；

(5)蒸制浓缩鸡汁：

在双层蒸锅内的第一层蒸篦上，放置步骤(4)腌制得到的鸡，在第二层蒸篦上放置一个碗，在蒸锅内加水煮沸后，将鸡隔水蒸6-8小时，鸡蒸出的浓缩鸡汁滴落到碗中，冷却后除去上层油脂，过滤，得浓缩鸡汁，冷藏备用。

2.根据权利要求1所述的浓缩鸡汁的制备方法，其特征是：步骤(3-1)中所述腌制料的原料及添加量为：每500重量份步骤(2)制得的鸡需要兰花根12.5份、莲房6.5份、红木香10.5份、卷柏6.5份、茄根12.5份、黄花菜7.5份、白扁豆12.5份、玫瑰花7份、石耳10.5份、南瓜藤6.5份、蒲黄10.5份、枸杞子11份。

3.根据权利要求1或2所述的浓缩鸡汁的制备方法，其特征是：步骤(5)中所述蒸锅包括一锅体，在锅体的顶部螺纹连接有一锅盖，在锅盖上设有一压力控制机构，在锅体内设有一上层蒸篦和一下层蒸篦，所述锅体的上部和中部分别向锅体内凹陷形成一上挡沿和一下挡沿，所述上层蒸篦和下层蒸篦的边缘分别支撑于上挡沿和下挡沿上，所述上层蒸篦和下层蒸篦分别包括一蓖盘，在每个蓖盘上分别均匀设有蓖盘透气孔，在下层蒸篦的蓖盘顶部中央放置有一具有弧形底面的接料碗，在上层蒸篦的蓖盘底部边缘设有一上粗下细的锥筒状的导流筒，所述导流筒的顶端与蓖盘的底部边缘固连，导流筒的底端正投影位于接料碗内侧。

4.根据权利要求3所述的浓缩鸡汁的制备方法，其特征是：在锅盖的中部、接料碗的中部以及两个蓖盘的中部分别设有一漏斗安装孔，在上层蒸篦的蓖盘顶部边缘以及漏斗安装孔顶部边缘分别设有一挡液圈，一加水漏斗的漏斗头卡设于锅盖上的漏斗安装孔内，加水漏斗的漏斗管依次穿过上层蒸篦、接料碗和下层蒸篦上的漏斗安装孔后伸入锅体内的水面以下设置。

5.根据权利要求3所述的浓缩鸡汁的制备方法，其特征是：所述压力控制机构包括上部呈圆柱形、下部呈上粗下细锥台形的筒体，在圆柱形部分的筒体内侧螺纹设有一调节片，在调节片上均匀分布有若干个贯穿调节片设置的调节片透气孔，在锥台形部分的筒体内侧设有一上粗下细的锥台形的封堵塞，所述筒体的底端内径小于封堵塞的直径，在调节片与封堵塞之间压缩设有一弹簧。

6.根据权利要求5所述的浓缩鸡汁的制备方法，其特征是：在调节片的顶部中间设有一调节槽。

7.根据权利要求5所述的浓缩鸡汁的制备方法，其特征是：在调节片的底部以及封堵塞的顶部分别设有一弹簧限位凸，所述弹簧的两端分别套设于弹簧限位凸外侧。