[发明专利]一种低GI面条及其制备方法在审
| 申请号： | 201710120456.5 | 申请日： | 2017-03-02 |
| 公开（公告）号： | CN106858317A | 公开（公告）日： | 2017-06-20 |
| 发明（设计）人： | 张波;唐黎明;崔鹏举;郭富现;肖融;李琦;张卫家 | 申请（专利权）人： | 玛士撒拉（上海）医疗科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L7/10;A23L11/00;A23L17/60;A23L33/185;A23L33/21;A23L33/22 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司11227 | 代理人： | 赵青朵 |
| 地址： | 200135 上海市浦东新*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 gi 面条 及其 制备 方法 | ||
1.一种低GI面条，其特征在于，按重量份计，包括：
上述各组分总量为100份。
2.根据权利要求1所述的低GI面条，其特征在于，所述膳食纤维包括小麦膳食纤维、抗性糊精和燕麦膳食纤维中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的低GI面条，其特征在于，所述改良剂包括黄原胶、食盐、复合磷酸盐和食用碱中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的低GI面条，其特征在于，所述面条的断条率≤5％，水分≤14.5％，酸度(mL/10g)≤4.0。
5.一种权利要求1～4任一项所述的低GI面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将荞麦粉、膳食纤维、苦荞粉、黄豆粉、绿豆粉、谷朊粉、海苔粉、魔芋粉混合，得到第一混合物；
(2)将第一混合物与小麦粉混合，然后与改良剂的水溶液混合，得到面团；
(3)面团经静置熟化、压延得到面带；
(4)面带经切割、干燥得到所述低GI面条。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述压延为4～7道。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述切割采用18～22号圆刀或方刀。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述干燥为70～85℃，烘干6～8h，或者为自然风干。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述熟化的时间为10～20min。
10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)的面团含水量不低于32％。
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