[发明专利]鱼肉羊肉包

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种鱼肉羊肉包及其制备方法。

背景技术

包子是我国传统的发酵食品，深受广大消费者的喜爱，有很大一部分人在早餐和晚餐中习惯以包子为主食。在大街小巷也有很多包子铺。现在市场上的包子一般分为肉包和菜包两种，肉包主要以猪肉为主馅料，菜包以各种蔬菜为主馅料，营养比较单一。随着人们生活水平不断提高，人们对包子的要求不再局限于单一口味的要求，而注重食物的品质与品味，尤其注重需要能够调节人体机能，给食用者提供营养均衡、阴阳平衡滋味鲜美的养生食品。

发明内容

本发明的目的是弥补现有技术的不足，提供一种鱼肉羊肉包及其制备方法，进一步丰富包子的种类和口味。

本发明是采用如下技术方案实现的：

一种鱼肉羊肉包，包括包子皮和包子馅。

所述包子皮的原料重量份为：玉米淀粉1~2份，干酵母0.3~0.5份，中筋饺子粉80~100份，水适量。

所述包子馅的原料重量份为：鱼肉50~80份，羊肉40~60份，鱼骨羊骨汤20~40份，鲜紫罗勒5~8份，鲜柠檬0.5~1份，葡萄酒0.2~0.5份，以及花椒粉0.3~0.5份，胡椒粉0.2~0.4份，肉桂粉0.3~0.5份，八角粉0.5~0.8份，生姜（切成米粒状）0.5~0.8份，白糖0.5~1份，调味油0.5~1份，食盐0.3~0.5份。

上述鱼肉羊肉包的制备方法，包括如下步骤：

（1）、将清洗干净的鱼肉和羊肉切条，用绞肉机绞成肉馅备用；

鲜紫罗勒菜切丝备用；紫罗勒又名香罗勒、柠檬罗勒，全株具有浓烈的柠檬香气，为罗勒中之珍品，含较为丰富的维生素、微量元素，可作辛辣调味品。紫罗勒不仅为所制食物提供芳香油、茴香醚、丁香油酚，而且紫罗勒菜丝加入鱼肉羊肉肉馅中经蒸制而成的包子，呈现翠绿色彩使人感到食物色香味美。

（2）、调味油的制备：精选花生油和芝麻油，加入香菜根、生姜、洋葱、大葱、肉桂、香叶、豆蔻、砂仁，加热油温至200~250℃，炸至原料发焦，过滤去渣备用。

（3）、鱼骨羊骨汤的制备：将鱼骨和羊骨清洗后放入大锅加清水旺火煮沸后，改小火慢炖3~4h，用密笊过滤备用；骨头汤能起到抗衰老的作用。其原因是骨头汤中含有骨髓和胶原蛋白，直接提高人体新陈代谢的能力和增强人体制造血细胞的能力。可以减缓骨骼老化。骨头汤用于鱼肉羊肉馅中起到润色肉馅柔软鲜活的作用，可有效提高肉馅的口感。

（4）、鲜柠檬扒皮后榨汁备用；柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。

取鲜紫罗勒菜2~5份榨汁备用；

取葡萄酒（最好为原浆葡萄酒，也可以是市售葡萄酒）倒入玻璃器皿醒发，在醒发好葡萄酒的器皿中，加入柠檬汁，搅拌均匀，醒发，再加入鲜紫罗勒菜汁，搅拌均匀备用；原浆葡萄酒具有延缓衰老美容养颜预防心脑血管病等功效，原因是红葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里，而防治心血管病有效的丹宁酸，主要在葡萄籽中。所以原浆葡萄酒确实可以起到养身保健作用。

这样，紫罗勒所含芳香油、茴香醚、丁香油酚，以及和柠檬、原浆葡萄酒产生的化学合成物对改善鱼肉羊肉肌纤维质量，提高食品味觉质感起到了关键作用。

（5）、在肉馅中加入紫罗勒菜丝3份，再加入花椒粉、胡椒粉、肉桂粉、八角粉、生姜、白糖、食盐进行调制。

（6）、将调制好的肉馅在容器中顺时针搅拌，倒入鱼骨羊骨汤，搅拌至肉馅起劲，再倒入调味油拌匀备用。

（7）、调制好的肉馅中加入步骤（4）的汁液，搅拌均匀即为肉馅成品备用。

（8）、中筋饺子粉加入干酵母、玉米淀粉搅拌均匀加入温水（25~40℃）拌成面团，经压面机压制成光滑柔润的面团并醒发，春夏季醒发30~40min，秋冬季醒发2~2.5h。

（9）、醒发好的面团经搓条、揪剂儿、擀皮、喂馅、包制为鱼肉羊肉成品包子。

本发明具有如下优点：

1、本发明的包子馅中所加紫罗勒所含芳香油、茴香醚、丁香油酚。柠檬所含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素。优选的原浆葡萄酒中红葡萄所含的自由基、丹宁酸，产生的化学合成物对改善鱼肉羊肉肌纤维质量，提高食品味觉质感起到了关键作用。