[发明专利]一种抗衰味美黑穗醋栗凉果

说明书

技术领域

本发明涉及一种抗衰味美黑穗醋栗凉果，属于食品工程技术领域。

背景技术

黑穗醋栗(Ribes nigrum L.)又名黑豆和黑加仑，是虎耳草科，茶蔗子属的一种小灌木，是寒带优良浆果植物，黑穗醋栗家栽品种起源于波兰、瑞典，以后逐渐引种到世界各地。由于黑穗醋栗果实含有多种人体必需的有效成分，近年来随着人们生活水平的提高、保健意识的增强、以及加工业的迅速崛起和需求的快速增长，对黑穗醋栗的需求量加大，价格也逐年攀升。黑穗醋栗果实为浆果，平均重0.7～3.2g，最大重6g，果实色泽美丽、悦目，果肉细腻，种子极小，可食率为100％，具清淡芳香，甜酸适口，为鲜食型浆果佳品。其所含的维生素有A、B、C、P、E等，尤以维生素C的含量很高，每100g鲜果中含120-250mg，比国光苹果高30倍，比桔子高4倍。成人如果一天吃50g黑穗醋栗，就能满足人体一整天所需要的VC。经常食用黑穗醋栗，可防治坏血病，增强抗感染能力，控制乙型肝炎，预防流感，以及降低胆固醇，防止或减轻血管硬化，解毒防癌。其次，黑穗醋栗还含有人体新陈代谢不可缺少的多种氨基酸，此外果实中含有丰富的钾。果皮中有丰富而浓郁的自然紫红色素，种子营养价值也很高，种子中含有γ亚麻酸、亚油酸，可软化血管、防止血栓形成，还有16种氨基酸，其中7种是人体必需的。具有加强肌肉的兴奋性，稳定心肌肉细胞膜，改律失常，能有效预防心血管疾病，安神养心，保健功能显著。其制品观之赏心悦目，食之清心爽口，具有明显的开胃增食，解除疲劳，解暑提神，补养健身，延缓衰老的作用，是医治心血管等病的优质药品，经济效益高，前景广阔。

黑穗醋栗有着“水果金矿”、“心脏的守护神”和“抗衰神果”等美称，其生产的产品畅销美国、日本等国家，供不应求。产品所含物质都是水溶性的，易被人体快速吸收，食用后能快速进入人体各个组织器官，在人体内有较好的生物利用度，对结缔组织亲和力强，功效持久。在食用时，不必担心它们的不良反应，因为它是纯天然食品，是最安全的一种疗法，其安全性好已经国家权威部门检测并认定。

广式凉果产业始于唐宋时期，已逾千载。广式凉果取材于潮州盛产的瓜果，瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。潮安县庵埠镇的凉果加工历史，也逾百年。早在1937年，庵埠已有凉果加工小作坊10多家，年产凉果200多吨。当时，庵埠凉果不仅名扬上海、苏州、南京、广州等城市，更漂洋过海到达泰国、新加坡、马来西亚、印度等地。

不同的原料制成的凉果具有不同的药用价值，因为黑穗醋栗具有平衡体内酸碱度、维持神经、肌肉的正常功能。防止人体代谢紊乱、心律失常、全身肌肉无力。能增加体力、增强抵抗力，抗疲劳、抗氧化、抗衰老，所以黑穗醋栗是一种优良的凉果制备原料。

发明内容

本发明的目的是针对上述情况而提供一种抗衰味美黑穗醋栗凉果。

制备方法：1、配料：黑穗醋栗鲜果100000g、食盐2500g、蔗糖27000g、生石灰260g、甘草2500g、肉桂240g。2、按工艺和配料要求：(1)鲜果预处理：准确称取黑穗醋栗鲜果、食盐、生石灰置于洁净不锈钢容器内，盐渍48h后，分离出鲜果，纯净水喷淋30s，沥干备用。(2)糖汁熬制：将蔗糖、甘草、肉桂加入到50L纯净水中，煮沸45min，平均分为2份。(3)一次腌渍：取其中1份糖汁，趁热加入到沥干后的黑穗醋栗果中，轻轻混合均匀，腌渍24h后，沥干黑穗醋栗果。(4)一次烘干：将黑穗醋栗果放入烘干箱内，60℃烘干至原重量的1/2。(5)二次腌渍：向另一份糖汁中加入适量蔗糖，将其蔗糖含量调至60％后，加入到将烘干后的黑穗醋栗果中，腌渍48h。(6)二次烘干：将二次腌渍后的黑穗醋栗果沥干，放入烘干箱中，60℃烘干至黑穗醋栗果表面不粘手为宜，即为黑穗醋栗凉果。(7)包装：分装定量黑穗醋栗凉果进行包装。(8)灭菌：采用巴氏灭菌。

本发明优点是：1、目前在国内生产凉果原料种类调查中，还未曾出现采用黑穗醋栗鲜果制作凉果的先例，本发明是国内首创。2、黑穗醋栗果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止人体代谢紊乱、心律失常、全身肌肉无力，平衡体内酸碱度、维持神经、肌肉的正常功能。能增加体力、增强抵抗力，抗疲劳、抗氧化、延缓衰老，增强人机体免疫等功能。将黑穗醋栗鲜果与其它药食兼用的材料按照工艺和配料进行生产，能够使此产品具有更高的药用价值。3、此发明是一种新的黑穗醋栗深加工技术，解决了鲜果保存时间短、易腐烂、能够让人们在食用黑穗醋栗果时不受季节影响，在丰富了口感的同时也达到了很好的药用保健效果。