[发明专利]一种黑山羊屠宰及加工方法

权利要求书

1.一种黑山羊屠宰及加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)检查：检查黑山羊行为是否正常、有无传染病等，并进行健康检查。

(2)屠宰：屠宰前20h-24h停止喂料，宰前2h-3h停止饮水，屠宰时尽量保持羊不处于惊慌和挣扎状态。

(3)黑山羊肉的预处理：经检查合格的新鲜黑山羊肉，剔去骨、脂肪、筋腱、瘀血等不宜加工的组织。

(4)杀菌：合格后的黑山羊肉进行杀菌，杀菌条件为：杀菌锅内中心温度62℃-64℃，时间28min-32min。

(5)冷却：快速冷却至室温，中心温度降低，提高肌肉自溶酶活性，减少肌原纤维收缩，待温度到室温即进行包装。

(6)包装：冷却后马上包装，按重量和尺寸一定的规格量黑山羊肉抽真空装袋及时封口包装。

2.根据权利要求1所述的黑山羊屠宰及加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中，屠宰按放血、剥皮、开膛的方法进行。

3.根据权利要求2所述的黑山羊屠宰及加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中，屠宰分为颈部、前肢部、胸肋部、腰腹部、腿臀部5大块。

4.根据权利要求1所述的黑山羊屠宰及加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中，检查内容主要为无传染病、无寄生虫病、放血良好、肉质鲜嫩、无污染等。

5.根据权利要求1所述的黑山羊屠宰及加工方法，其特征在于，所述步骤(5)中，快速冷却采用真空快速冷却机进行冷却。