[发明专利]一种不破坏营养成分的蔬菜面条及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种不破坏营养成分的蔬菜面条及其制作方法。

背景技术

面条作为速食产品深受人们的欢迎和喜爱，由于市面上的面条多以普通的小麦粉为原料制作而成，其品种单一、营养口味单一，且在烹煮过程中容易出现糊水、断条和口感不够纯正的特点。同时，由于传统的面条在加工过程中为了克服原料本身缺点而加入增白剂、食用明矾等增加面条白度和面筋强度，由于加入了增白剂，其会妨碍大脑对钙和铁的吸收，特别是对青少年的大脑发育会产生严重的危害。

现有的蔬菜面条往往采用蔬菜汁液作为原材料，这种榨取的蔬菜汁液破坏了原有蔬菜中的分子结构，使得蔬菜中的营养成分流失，不利于人们的身体吸收。

专利申请号：201610742689.4公开一种蔬菜面条及其制备方法，该方法由下列重量份的原料组成：高筋面粉200-300份、花生油10-20份、鸡蛋20-40份、蔬菜汁50-60份、大豆粉10-20份、食用碱1-3份、食盐3-5份、水150-250份，营养丰富，口感好，对食欲不振，消化不良有调节作用，具有健脾祛湿、调理肠胃的功效。

上述专利提供的面条制备技术，其通过榨取的蔬菜汁进行混合，从而制得带蔬菜味的面条，这种面条在压制蔬菜汁的时候，将蔬菜内的营养成分进行破坏，蔬菜原有的大量维生素流失在残渣内，使得人们在食用时，只有蔬菜味，但并没有原蔬菜的营养成分。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种不破坏营养成分的蔬菜面条及其制作方法，本申请未破坏原蔬菜叶片内的营养成分，在制面过程中将蔬菜碾碎，使得蔬菜的营养成分集中在面条内，避免传统采用蔬菜汁液制备蔬菜面的弊端，其制作方便，口感好。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种不破坏营养成分的蔬菜面条，由以下质量百分比的组分制备而成：

面粉25-30份；

鸡蛋25-30份；

清水20-25份；

蔬菜30-35份。

在本发明中，一种不破坏营养成分的蔬菜面条的制作方法还包括以下步骤：

S1、将面粉装入搅面盆中，按权利要求1中所述的重量份称取面粉；将鸡蛋打碎，并将蛋黄和蛋清倒入鸡蛋盆中，并进行称重；

S2、向鸡蛋盆中加入清水，并将清水和鸡蛋盆中的蛋黄及蛋清搅拌均匀，使得清水和鸡蛋混合后的质量百分比为总重量的10％-15％；

S3、将蔬菜洗净后称重，并将称重后的蔬菜倒入搅面盆中混合均匀；

S4、将搅面盆中的面粉送入压面机中，反复压制8-12次；

S5、将经过压面机压制后的面粉送入制面机，做成面条。

优选的，在步骤S3中，还包括将大块的蔬菜叶片撕碎成小块叶片。

优选的，在步骤S3中所述蔬菜包括豌豆尖、莴笋叶、青菜、白菜、菠菜、芹菜、生菜、韭菜、油麦菜和荠菜。

优选的，在步骤S4中，当压面机压制的面粉太干，无法黏合在一起时，还包括向面粉内加入清水继续混合，清水重量不超过100g。

优选的，在步骤S5之后，还包括将面条进行干燥、杀菌、包装，即可得到商品。

本发明的有益效果是：

(1)制作工艺简单，不添加食用明矾和增白剂，使得面条更天然，制备的面条绵而不软，韧性强，细滑爽口，不黏牙，不糊汤；

(2)采用蔬菜与面粉一起压制，制成面条，使得原有蔬菜的维生素与面粉混合，避免传统采用蔬菜汁时，造成大量的营养成分流失；

(3)营养丰富，口感好，制备工艺简单方便，便于各个面馆中推广使用。

附图说明

图1为本发明的流程示意图。

具体实施方式

下面结合附图进一步详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围不局限于以下所述。

实施例1：

本实施例采用菠菜制成菠菜面条的制备方法，如图1所示，具体包括以下步骤：

S1、将面粉装入搅面盆中，称取面粉2500g；将鸡蛋打碎，并将蛋黄和蛋清倒入鸡蛋盆中，并进行称重，蛋清和蛋黄的重量为260.3g；

S2、向鸡蛋盆中加入清水，并将清水和鸡蛋盆中的蛋黄及蛋清搅拌均匀，使得清水和鸡蛋混合后重量为407.1g；

S3、将蔬菜洗净后称重，蔬菜重量为399g，并将称重后的蔬菜倒入搅面盆中混合均匀；

S4、将搅面盆中的面粉送入压面机中，反复压制8-12次；

S5、将经过压面机压制后的面粉送入制面机，做成面条，面条总共3350g。