[发明专利]一种复合香菇酱

说明书

本发明涉及一种复合香菇酱，由下述重量份数的原料制得：香菇30‑50份、香椿芽30‑80份、黄豆渣2‑20份、菜用仙人掌20‑100份、糯米5‑25份、枸杞1‑10份、党参1‑10份、植物油5‑15份、葱花1‑6份、酱油0.2‑3份、栀子5‑15份。本发明的有益效果是：能够起到降血脂、降血糖、降血压、防治便秘、防治骨质疏松、行气活血、健脾补肺、味美、营养，原料丰富、成本低，另外，采用本发明所提供的香菇酱的制备方法，能够保证香菇酱的口感，以及保留了各原料原有的营养成份，而且香菇酱的色泽佳。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，尤其涉及一种复合香菇酱。

背景技术

香菇、猴头菇等各种食用菌以其显著的营养和保健价值越来越成为人们日常生活中不可或缺的烹饪食品。

香菇[拉丁名：Lentinus edodes(Berk.)sing]又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇，属于担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属，作为食用菌中的一种，则是所有食用菌品类中最容易栽培、单位产量最高且种植成本最低的一种经济作物。干香菇的食用部分占其72％，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鲜香菇除含水85-90％外，固形物中含粗蛋白19.9％、粗脂肪4％、可溶性无氮物质67％、粗纤维7％、灰分3％。所以，香菇既具有独特的香味和优良的质地，又具有很高的营养价值。

随着人们生活水平的提高，对营养均衡、具有保健作用的食品需求越来越广泛，而人们现有的选择太少。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种营养均衡、具有保健作用的复合香菇酱。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种复合香菇酱，由下述重量份数的原料制得：

香菇30-50份、香椿芽30-80份、黄豆渣2-20份、菜用仙人掌20-100份、糯米5-25份、枸杞1-10份、党参1-10份、植物油5-15份、葱花1-6份、酱油0.2-3份、栀子5-15份；

其制备方法，包括如下步骤：

步骤一：按上述比例称取香菇，清洗干净后晾干，并对香菇切丁备用，切丁规格为5*5*5mm；

步骤二：将切丁备用的香菇倒入到盐水中浸泡，浸泡完后利用压榨机将香菇压制18h-36h，得到香菇干；

步骤三：按上述比例称取葱花、酱油、植物油，将称取的植物油的三分之一以及葱花、酱油倒入锅内进行炒制，得到中间配料，备用；

步骤四：按上述比例称取新鲜香椿芽，并对香椿芽进行榨制，滤去残渣，得到香椿芽汁，备用；

步骤五：按上述比例称取栀子，并对所称取的栀子进行加热浓缩，得到栀子浓缩液，备用；

其中，栀子浓缩液的制备包括如下步骤：

S101:将栀子放入到盛装有水的高压锅内进行压制，其中，水：栀子的质量比为8：3，压制时间为0.1h-0.2h；

S102:待压制结束后将其倒入煎锅内煎煮0.5h-0.8h，煎煮温度为83℃-88℃；

S103:待煎煮结束后升温至114℃加热浓缩，浓缩时间0.4h-1.3h；

步骤六：按上述比例称取菜用仙人掌，并对所称取的菜用仙人掌进行加热浓缩，得到仙人掌浓缩液，备用；

其中，仙人掌浓缩液的制备包括如下步骤：

S201:将菜用仙人掌放到60℃-80℃的环境中干燥3h-6h；