[发明专利]一种茶枝柑果酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种茶枝柑果酒及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：1）将茶枝柑去皮、榨汁，得到茶枝柑原汁；2）取一部分茶枝柑原汁，进行浓缩，得到茶枝柑浓缩浊汁；3）取一部分茶枝柑原汁，先超滤再浓缩，得到茶枝柑浓缩清汁；4）取一部分茶枝柑原汁，加入茶枝柑浓缩浊汁和蔗糖，调节可溶性固形物含量和酸度，得到发酵基液，加入酵母进行发酵，再微滤或超滤澄清，得到茶枝柑原酒；5）在茶枝柑原酒中加入茶枝柑浓缩清汁，得到茶枝柑果酒。本发明的茶枝柑果酒色泽砖红，香味浓郁，口感饱满；本发明的制备方法简单易行，对生产设备无特殊要求，生产周期大幅缩短，生产成本低，可实现大规模生产，具有较强的推广性。

技术领域

本发明涉及一种茶枝柑果酒及其制备方法。

背景技术

茶枝柑（也称新会柑），芸香科柑橘属植物，已有700多年栽培历史，因其果皮有药用和食疗价值而闻名海内外。以茶枝柑果皮为原料，经过干燥得到干皮，再经过3年的陈化，就称为广陈皮。广陈皮是广东三宝之首，广陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区。茶枝柑果肉味酸籽多，占其自身比重80%以上的果肉除少量用于鲜食外，大多抛弃到田间路边，不仅浪费资源，而且还会造成环境污染。据统计仅广东江门新会地区，每年废弃的果肉就达6万吨之多。

由于茶枝柑果肉资源丰富，也有一些企业用茶枝柑果肉来酿酒，但存在酒体淡薄、口感苦涩、风味不佳的问题，难以被消费者接受，未能大规模生产推广。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶枝柑果酒及其制备方法。

本发明所采取的技术方案是：

一种茶枝柑果酒的制备方法包括以下步骤：

1)将茶枝柑去皮、榨汁，得到茶枝柑原汁；

2)取一部分茶枝柑原汁，进行浓缩，得到茶枝柑浓缩浊汁；

3)取一部分茶枝柑原汁，先超滤再浓缩，得到茶枝柑浓缩清汁；

4)取一部分茶枝柑原汁，加入茶枝柑浓缩浊汁和蔗糖，调节可溶性固形物含量和酸度，得到发酵基液，加入酵母进行发酵，再微滤或超滤澄清，得到茶枝柑原酒；

5)在茶枝柑原酒中加入茶枝柑浓缩清汁，得到茶枝柑果酒。

步骤2）所述的茶枝柑浓缩浊汁的可溶性固形物含量为50%～54%。

步骤3）所述的茶枝柑浓缩清汁的可溶性固形物含量为50%～54%。

步骤4）所述的茶枝柑原汁、茶枝柑浓缩浊汁、蔗糖、酵母的质量比为1：0.16～0.20：0.05～0.10：0.0001～0.0005。

步骤4）所述的发酵基液的可溶性固形物含量为21%～24%，酸度为0.8～1.1g/L。

步骤4）所述的酵母为酿酒酵母。

步骤4）所述的发酵在10～30℃下进行，发酵时间为15～30天。

步骤5）所述的茶枝柑原酒、茶枝柑浓缩清汁的质量比为1：0.02～0.05。

本发明的有益效果是：

1）本发明的茶枝柑果酒色泽砖红，香味浓郁，口感饱满；

2）本发明通过添加茶枝柑浓缩浊汁来代替蔗糖等常规碳源，并在发酵结束后添加茶枝柑浓缩清汁，可以赋予茶枝柑果酒浓郁的茶枝柑果肉风味，解决了常规葡萄酒发酵工艺制备的茶枝柑果酒存在的酒体淡薄、口感苦涩、风味不佳等问题；

3）本发明将茶枝柑果肉变废为宝，实现了资源的充分利用；