[发明专利]一种鱼骨浆加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产品加工技术领域，尤其涉及鱼骨的加工方法。

背景技术

鱼骨里主要含Ⅰ、Ⅱ型胶原蛋白和丰富的钙质以及人体必须的多种微量元素，经常食用可以保持骨骼的韧性、人体运动的协调性以及对皮肤的弹性都有很大的帮助，可以减少慢性疾病的发生（现在科学研究50%以上的慢性病都是因为人们身体微量元素缺乏造成的）。可防止骨质疏松，对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年来讲，都非常有益处。日本很多营养学家对此做了充分的研究，确定经常吃鱼骨对身体是非常有好处的，可以延长人的寿命。日本人不但喜欢吃鱼肉，连鱼骨也吃的干干净净，日本人寿命长这也和吃鱼骨有一定关系。

国内每年进口加工大量深海鱼，由于加工技术的局限不能使用，通常将鱼骨作为下脚料加工成饲料，造成浪费。现有的鱼骨加工方法大概有两种，一种是采用晾干粉碎的方法，另一种是采用腌制发酵的方法，上述方法生产出来的鱼骨产品需要添加其他成分、卫生安全性差；粗糙、口感差，营养成分被破坏，从而影响了鱼骨的食用和吸收。

发明内容

为了解决现有的鱼骨加工方法生产的鱼骨产品存在的上述问题，本发明提供了一种鱼骨浆加工方法。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种鱼骨浆加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）、鱼骨去内脏、去黑膜、去鳃；

（2）、冲洗、定量，把鱼骨用常温自来水冲洗，而后定量；

（3）、速冻、冷藏，鱼骨速冻温度在-25℃以下，然后在-18℃以下冷藏；

（4）、鱼骨解冻，放入自来水中解冻至鱼骨之间可以用手掰开即可；

（5）、粉碎，把洗干净的鱼骨用鱼豆腐机成套设备中的鱼肉搅碎机打碎；

（6）、磨浆，按打碎的碎骨肉与水按照比例1:1.5-1.8加入到鱼豆腐机成套设备中的磨浆机里进行磨浆；

（7）、速冻、冷藏，磨出的浆定量装入塑料袋封口，在-25℃以下速冻，然后在-18℃以下冷藏。

所述步骤（2）中，根据定量盘的大小定量5-15公斤，盘里铺塑料片，定量好后用塑料片遮盖鱼骨。

所述步骤（3）中，从把鱼刨片到鱼骨进入速冻间速冻时间在2小时内。

所述步骤（3）中，速冻后进行托盘，托盘后送入冷藏间放在垫板上面摆跺冷藏。

所述步骤（5）中，把洗干净的鱼骨用鱼豆腐机成套设备中的鱼肉搅碎机经过两次打碎。

本发明的鱼骨浆加工方法，把鱼经过刨片后剩下的鱼骨部分，加工成可添加到食品当中的鱼骨浆，鱼骨的卫生安全可控制；鱼骨中没有任何添加；因为采用的是电磨石磨浆，因此加工出的鱼骨浆，当添加到食品当中时而吃不出有鱼骨硬的感觉，不但可以增加食品的营养，并且可以增加食品的鲜美度，口感好。

具体实施方式

实施例一：鱼骨浆加工方法如下：

一、鱼骨的加工：①来料加工或进料加工复出口的深海鱼在加工刨片的过程中，把刨片剩下的鱼骨部分，去内脏、去黑膜、去鳃。（进口的深水鱼大部分都是去头、去内脏，主要就是把内脏部位的黑膜用刨片刀刮去）②把去好黑膜的鱼骨用常温自来水冲洗一下，而后定量，根据定量盘的大小可以定量5-15公斤，盘里要铺塑料片，定量好后用塑料片给鱼骨上面还要盖一下，预防冷藏时间长了鱼骨易风干。③速冻的过程：深海鱼从刨片剩下的鱼骨到鱼骨进入速冻间速冻要控制在2小时内，主要是为了预防细菌超标，速冻温度要控制在-25℃以下。速冻后就是托盘的过程，托盘后要送到冷藏间，要放在垫板上面摆跺冷藏，冷藏温度要控制在-18℃以下。

二、鱼骨浆的加工：①把冻坨的鱼骨解冻，一般用0.8M*1.2M*2M不锈钢槽，把冻坨的鱼骨立起来放到铁槽里，加水淹过鱼骨，一般需要解冻一个晚上，只要能掰开就可以使用了，解冻好后不要在水中存放的时间太长，影响鱼骨鲜度。解冻好的鱼骨检查一下黑膜和黑膜部位的鱼骨血是否处理干净，如果不干净再用刷子刷干净，装入带眼塑料筐里用自来水冲洗一下。②把洗干净的鱼骨用湖南湘潭亚太机电研究院生产的鱼豆腐机成套设备中的鱼肉搅碎机经过两次打碎，打成碎骨肉。（搅碎机每天中午和晚上要用1.5%浓度次氯酸钠进行清洗消毒）③按打碎的碎骨肉与水的比例1:1.6，加入到亚太研究院生产鱼豆腐机成套设备中的磨浆机里进行磨浆（磨浆机每天中午晚上都要用1.5%浓度次氯酸钠进行清洗消毒），磨出的浆定量2.5-10公斤。装入塑料袋封口，放入-30℃的速冻间速冻，速冻好后用纸箱包装冷藏，冷藏温度要在-20℃。

实施例二：鱼骨浆加工方法如下：