[发明专利]一种鸭肉香精及其生产工艺

说明书

一种鸭肉香精及其生产工艺，它由下述原料制备而成：2‑甲基戊醛、戊醛、己醛、2‑甲基丁醛、3‑甲硫基丙醛、辛醛、庚醛、二甲基三硫醚、1‑辛烯‑3‑醇、壬醛、癸醛、反‑2‑癸烯醛、2‑壬烯醛、反式‑2‑顺式‑6‑壬二烯醛、反式,反式‑2,4‑辛二烯醛、二甲基二硫醚、大茴香脑、4‑羟基‑2,5‑二甲基‑3(2H)‑呋喃酮、2‑乙酰基吡嗪、2‑甲基‑3‑呋喃硫醇、双(2‑甲基‑3‑呋喃基)二硫醚、4‑甲基‑5‑羟乙基噻唑、2‑甲基吡嗪、2,3,5‑三甲基吡嗪、2‑乙基‑3,5(或6)‑二甲基吡嗪、二糠基二硫醚、2,4,5‑三甲基噻唑、2,4,6‑三异丁基‑1,3,5‑二噻嗪、1,6‑己二硫醇、2‑戊基噻吩、糠基硫醇、4,5‑二甲基‑2‑异丁基‑3‑噻唑啉、愈疮木酚、δ‑十二内酯、2,4‑癸二烯醛、反,反‑2,4‑壬二烯醛、大茴香醛、油溶性溶剂。本发明还公开其生产工艺。

技术领域

本发明涉及一种调配型食品用香精，特别是一种鸭肉香精及其生产工艺。

背景技术

调配型肉味香精，其主要作用是给对应香风味的食品提供肉香风味，其香味效果是肉味香精中的各种香料化合物分子共同作用的结果。肉香风味的香精是食品用香精的重要组成部分。随着生活条件的改善，人们对肉制品的要求也越来越高。肉制品的香风味至始至终都是消费者是否选择的一个重要评判依据。当前，市场对肉类香精的需求不再局限于单一风味，而是趋向于多样，自然，逼真。

针对肉味香精、鸡肉香精的研究已有相关报道，但有关调配型鸭肉香精的研究较少。本发明人试图通过不同种类的单体香原料，如醛类、烯醛类、吡嗪类、呋喃类、含硫类等为原料反复调配模仿鸭肉经烹饪后的香气，得到一种香气逼真、自然和谐的鸭肉香精。

发明内容

本发明的目的，是要提供一种鸭肉香精及其生产工艺，将鸭肉香精用于鸭肉制品，能弥补或突出制品的鸭肉特征香气，去除腥臊异味，香味浓郁，口感鲜美，留香持久，回味无穷。

本发明是这样实现的，所述一种鸭肉香精，它由下述原料制备而成（质量百分比）：

2-甲基戊醛 0.000～0.006

戊醛 0.000～0.003

己醛 0.001～0.002

2-甲基丁醛 0.000～0.001

3-甲硫基丙醛 0.005～0.200

辛醛 0.000～0.001

庚醛 0.000～0.001

二甲基三硫醚 0.005～0.055

1-辛烯-3-醇 0.000～0.035

壬醛 0.000～0.001

癸醛 0.000～0.001

反-2-癸烯醛 0.005～0.025

2-壬烯醛 0.000～0.001

反式-2-顺式-6-壬二烯醛 0.000～0.001