[发明专利]一种燕麦酥饼的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种燕麦酥饼的制作工艺。

背景技术

饼干是常见的休闲食品，甜酥可口，深受人们的喜爱，尤其是女性上班族，几乎是日常必备的休闲食品。市场上的饼干大部分是面粉和奶油等制成，含有大量的糖和脂类，属于高热量的食品。随着人们生活水平的提高，保健意识也在日益增加的，特别是年轻女性，对瘦身和美容有着强烈的追求，普通的市售饼干让她们望而生畏，开发生产适合现代女性食用的饼干是食品企业一个好的方向。

燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，还富含蛋白质、脂肪，淀粉、糖及维生素B1、B2和人体所需的多种矿物质等成分，是一种良好饮食原料。在市售的针对年轻女性消费者的饼干，大多是添加了燕麦来增加饼干的功能性，但燕麦只是一种作物，美容的功能性有限，而且口感不突出。

发明内容

综上所述，为了克服现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种燕麦酥饼的制作工艺。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种燕麦酥饼的制作工艺,由如下的步骤完成：

(1)分别称取如下重量的原料：燕麦粉3千克、小麦面粉3千克、白糖1.5千克、豆油1.2千克和食盐150克；

(2)先将全部燕麦粉、白糖、食盐和0.4千克豆油掺和在一起，搅拌，再加水调匀做成燕麦粉馅子，备用；

(3)称取小麦面粉1千克，豆油0.4千克搅拌混合均匀，调成油酥，备用；

(4)将剩余的2千克小麦面粉和0.4千克豆油混合在一起，加温水搅拌和成面团，将面团反复揉搓，揉匀揉透，静置几分钟后压制成面片，将油酥面团包在压好的面片内混合均匀，做成20克重的剂子，然后每个剂子内放入调好的燕麦粉馅子，包好制成燕麦圆饼；

(5)将包好的燕麦圆饼，压扁，刷上糖浆制成生坯；

(6)将刷好糖浆的生坯，置于烤炉内烘烤；

(7)烤熟后出炉自然冷却至37～40℃即可。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下进一步的改进：

进一步，步骤(2)中加水的重量为0.44千克。

进一步，步骤(4)中加温水的重量为1千克。

进一步，步骤(6)中炉温控制在160～180℃，烘烤15～18分钟。

本发明的有益效果是：

1.形态：扁圆、整齐、无毛边；

2.色泽：黄褐色、表面有光泽；

3.组织：疏松，稍有韧性；

4.口味：松软香甜，有燕麦特有的清香味。

具体实施方式

以下结合具体实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

一种燕麦酥饼的制作工艺,由如下的步骤完成：

(1)分别称取如下重量的原料：燕麦粉3千克、小麦面粉3千克、白糖1.5千克、豆油1.2千克和食盐150克；

(2)先将配方中的全部燕麦粉、白糖、食盐和0.4千克豆油掺和在一起，搅拌，再加水0.44千克调匀做成燕麦粉馅子；

(3)调制油酥面团：称取小麦面粉1千克，豆油0.4千克搅拌混合均匀，调成油酥；

(4)包馅：将剩余的2千克小麦面粉和0.4千克豆油混合在一起，加温水1千克搅拌和成面团。将面团反复揉搓，揉匀揉透，静置几分钟后压制成面片，将油酥面团包在压好的面片内混合均匀，做成20克重的剂子，然后每个剂子内放入调好的燕麦粉馅子，包好；

(5)压扁、刷糖：将包好馅子的燕麦圆饼，压扁，刷上糖浆；

(6)烘烤：将刷好糖浆的生坯，置于烤炉烘烤，炉温控制在160～180℃，大约烤15～18分钟即可；

(7)冷却：烤熟后出炉自然冷却至37～40℃即可。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。