[发明专利]一种海产品保鲜组合物、保鲜剂和海产品保鲜方法

说明书

本发明涉及海产品保鲜技术领域，特别涉及一种海产品保鲜组合物、保鲜剂和海产品保鲜方法。该海产品保鲜组合物由茶多酚、普鲁兰多糖和山梨酸钾组成。本发明的海产品保鲜组合物及保鲜剂可显著降低TVB‑N值、TBA值，有效缓解pH值的升高，其效果好于茶多酚、普鲁兰多糖或山梨酸钾单独使用的效果；本发明的海产品保鲜剂可有效保持牡蛎等海产品的气味、色泽和弹性，能够有效减缓牡蛎在贮藏过程中品质发生劣变，延长其保鲜时间。

技术领域

本发明涉及海产品保鲜技术领域，特别涉及一种海产品保鲜组合物、保鲜剂和海产品保鲜方法。

背景技术

牡蛎，俗称“生蚝”、“蛎黄”、“海蛎子”等，属软体动物门，牡蛎科。牡蛎肉味鲜美，并拥有丰富的营养，素有“海洋牛奶”之称，是一种药食同源的海洋生物，具有较高的营养物质和一定的药理作用，是我国卫生部第一批批准的既可作为食品又可作为药材的保健疗效品。牡蛎富含优质蛋白质，氨基酸组成完善，含有β-氨基丙酸、γ-氨基丁酸、牛磺酸等多种氨基酸，是正常生理功能的重要物质，如可以稳定人体细胞膜、调节渗透压、抗氧化作用、减少胆固醇的吸收以及促进幼儿大脑发育及安神健脑等作用。

目前市场上销售的牡蛎以开壳的牡蛎为主，开壳后的牡蛎不仅因缺少保护组织而容易遭受微生物的侵染，而且开壳后的牡蛎容易产生破肚、黄变等伤害，有机体发生复杂的生理生化变化(如含氮物质的变化使牡蛎产生刺激性气味)直接影响新鲜牡蛎的销售。另外，牡蛎保鲜贮运技术相对滞后，因而行业中仍然以传统的牡蛎干、蚝罐头、蚝豉和蚝油加工为主，鲜牡蛎销售受到极大限制，因此研究牡蛎保鲜剂对提高养殖牡蛎的发展有着巨大作用。由于导致牡蛎腐败变质的细菌种类繁多，性质各异，单一防腐保鲜剂的抑菌性能有限，很难得到较好的保鲜效果。

公开/公告号为CN103478854A的专利公开了一种生牡蛎保鲜剂，该生牡蛎保鲜剂包括壳聚糖0.6-1.4％，海藻酸钠0.2-0.4％，茶多酚0.01-0.5％，氯化钙1.5-3.5％，维生素C 1-3％，果糖3.5-7.5％，氯化钠1-5％，乙醇3-8％，醋酸2％，丝瓜水35-49％，余量为水。

公开/公告号为CN103798913A的发明专利公开了一种海产品保鲜剂，包括以下成分：乙醇、甘氨酸、焦磷酸钠、壳聚糖、茶多酚、冰醋酸、氯化钠，余量为去离子水。

但上述产品组成复杂，保鲜效果一般。因此，需要提供一种新型的保鲜效果良好的牡蛎等海产品保鲜剂。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种海产品保鲜组合物、保鲜剂和海产品保鲜方法。该海产品保鲜剂组成简单，保鲜效果好。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种海产品保鲜组合物，由茶多酚、普鲁兰多糖和山梨酸钾组成。

茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇(儿茶素)类，儿茶素占60～80％。类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓。茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。4种主要儿茶素化合物当中，抗氧化能力为EGCGEGCECGECBHA，且抗氧化性能随温度的升高而增强。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。