[发明专利]一种新型环保的柿饼加工方法

说明书

技术领域

本发明属于水果加工技术领域，具体是一种新型工厂化加工柿饼的加工方法。

背景技术

长期以来，民间柿饼加工工艺中，技术落后，加工周期长，生产效率低，经常是直接在露天下晒制，卫生状况差，优质饼率很低。另外，我国柿饼产区的加工季节，经常遭遇连续的阴冷潮湿天气，柿饼半成品表皮无法吹干，表皮变软，韧性减弱，最终导致表皮破裂糖汁流出，时间长了就会导致柿饼色泽变暗、变黑，严重的会发霉，有时甚至损失殆尽，严重挫伤柿农加工柿饼的积极性。在销售上，即使是加工良好的柿饼，由于卫生指标极差，保质期短，导致国内外市场日益萎缩。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足，而提供一种新型工厂化加工柿饼的加工方法，该方法采用先进的设备加工，制备加工周期短，生产效率高，不受天气制约，产量稳定，而且柿饼色泽红亮，甜度增高，卫生指标好，保质期长。

实现本发明目的的技术方案是：

一种新型工厂化加工柿饼的加工方法，具体包括如下步骤：

（1）选果： 选择8 — 9 成熟的优质柿果作为制饼原料，备用；

（2）去皮 ：对步骤（1）中选好的柿果去皮，先折断萼片，剪除果柄，然后用水冲洗柿果，采用不锈钢刀具去皮；

（3）装盘：将步骤（2）中去好皮的柿果 按大小分别将柿果装入烤盘；

（4）第1次烘烤 ：将步骤（3）装入烤盘的柿果放入烤房，迅速升高烤房的温度烘烤；

（5）第1次捏饼：将步骤（4）烘烤完成的柿果取出，堆捂8-12小时后回软，然后进行第一次捏饼；

（6）第2次烘烤 ：将第1次捏饼后的柿果，再次送入烤房，迅速升高烤房的温度烘烤，在烘烤的同时，打开排气孔，加速湿气的排放；

（7）第2次捏饼： 将步骤（6）中，第2 次烘烤完成的柿果取出，经再次堆捂、回软后，进行第2 次捏饼，捏成所需的形状，此时柿饼基本成形；

（8）第3次烘烤 ：将第2次捏饼后的柿果，再次送入烤房，迅速升高烤房的温度烘烤；

（9）停烤 ：取出第3 次烧烤后的柿饼，堆捂回软后整形，同时将后续批次的柿果，依照上述步骤分批倒换、轮流烘制；

（10）真空包装 ：采用阻气性好的尼龙 + 聚乙烯复合小袋，将烘烤成型的柿饼单个真空包装。

所述步骤（2）中，去皮柿果不留顶皮、花皮，柿蒂周围留0.4-0.6cm宽的柿皮。

所述步骤（3）中，装入烤盘中的柿果与柿果之间间隔1-2cm。

所述步骤（4）中，烘烤温度为40-50℃，烘烤时间为7-10h，使柿果内乙醇脱氢酶活性处于最高状态，内呼吸也加强，借以快速完成软化、脱涩和脱水20%-25%。

所述的捏饼，用力适度，作到果肉捏散而皮不破，用两手握果纵横捏，随捏随转，直到内部变软、柿核歪斜为止。

所述步骤（6）中，烘烤温度为45 -50℃，烘烤时间为7-10h，使柿果再快速脱水30%-40 %。

所述步骤（8）中，烘烤温度为40 -45℃，烘烤时间为7-10h，使柿果再次脱水，最后柿饼含水量为33-37 %。

所述步骤（10）中，真空包装的真空度不小于0. 08 MPa。

该方法采用先进的设备加工，制备加工周期短，生产效率高，不受天气制约，产量稳定，而且柿饼色泽红亮，甜度增高，卫生指标好，保质期长；为柿饼进入超市或出口销售打下坚实的基础。

具体实施方式

下面结合实施例对本法做进一步阐述，但不是对本发明的限定。

实施例：

（1）选果： 选择8 — 9 成熟的优质柿果作为制饼原料，备用；

（2）去皮 ：对步骤（1）中选好的柿果去皮，先折断萼片，剪除果柄，然后用水冲洗柿果，采用不锈钢刀具去皮；

（3）装盘：将步骤（2）中去好皮的柿果 按大小分别将柿果装入烤盘；

（4）第1次烘烤 ：将步骤（3）装入烤盘的柿果放入烤房，迅速升高烤房的温度烘烤；

（5）第1次捏饼：将步骤（4）烘烤完成的柿果取出，堆捂10小时后回软，然后进行第一次捏饼；

（6）第2次烘烤 ：将第1次捏饼后的柿果，再次送入烤房，迅速升高烤房的温度烘烤，在烘烤的同时，打开排气孔，加速湿气的排放；

（7）第2次捏饼： 将步骤（6）中，第2 次烘烤完成的柿果取出，经再次堆捂、回软后，进行第2 次捏饼，捏成所需的形状，此时柿饼基本成形；