[发明专利]一种苤菜油的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品化学技术领域，具体是一种苤菜油的制备方法。

背景技术

苤菜多生长在湿润地区，山坡或林下。如西藏错那县南部海拔2400米至3200米的地区都可生长，并为当地门巴族人民所栽培。云南保山地区广为栽培，称苤菜。苤菜具有葱蒜类蔬菜的辛香味，叶似黄花菜近韭菜，根肉质肥壮具韭味，是采食的主要部分，也可单行入药，所以苤菜油的研究在调味品行业和保健品行业都具有广阔的应用前景。

目前，提取新鲜香辛料中芳香及呈味成分的方法主要是采用水蒸气蒸馏法、同时蒸馏法萃取法、溶剂萃取法和超临界二氧化碳萃取法。水蒸汽蒸馏法和同时蒸馏法萃取法常因高温而破坏新鲜植物中的热敏性成分、难以保留韭菜的清香气味及滋味，且耗时长、得率低；普通溶剂萃取法加热时间长，使韭菜的风味熟化，浓缩过程中较高的真空度也使韭菜的香气损失殆尽；超临界法采用的提取剂C0₂的极性低，不适于高含水量的新鲜植物或价格较廉的天然植物中有效成分的提取。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、香气醇和的苤菜油的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种苤菜油的制备方法，具体步骤如下：

(1)称取原料，按照重量份称取苤菜60-80份、香叶2-6份、八角3-5份、川明参8-10份、三七2-4份、白寇2-4份；

(2)将苤菜填充于填充于萃取釜中，用二氧化碳气体反复冲洗，排尽釜内空气，在萃取压力15-20MPa、萃取温度35-45℃、萃取时间3-5h、夹带剂乙醇用量是填充料苤菜质量的10-15％的提取条件下，调节各阀门使二氧化碳气体进行全循环流动萃取，分离釜压力5-10Mpa、温度30-50℃；萃取结束后，萃取物从分离釜底部放出；

(3)向步骤(2)得到的萃取物中加入其体积4-8％的氯化钙干燥10-15min得到苤菜油粗品；

(4)向苤菜油粗品中加入其体积20-30％的白酒，当天早中晚搅动三次，静置过夜，次日倒出酒洗后的苤菜油；

(5)将酒洗后的苤菜油倒入锅内加热，放入香、八角、川明参、三七和白寇，炸出香味后停火冷却，捞出调料过滤后盛入容器中，既得苤菜油成品。

作为本发明进一步的方案：所述步骤(1)中按照重量份称取苤菜65-75份、香叶3-5份、八角3.5-4.5份、川明参8.5-9.5份、三七2.5-3.5份、白寇2.5-3.5份。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤(1)中按照重量份称取苤菜70份、香叶4份、八角4份、川明参9份、三七3份、白寇3份。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明制作的苤菜油，用料天然、工艺简单、实用、制作时间短，制作的苤菜油味香，具有营养丰富、色泽悦目、香气醇和、口味鲜美的优点，经过酒洗增香不但能使苤菜油的异味消除，并且能使苤菜油增加香味，作为凉拌菜用油，清香开胃。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种苤菜油的制备方法，具体步骤如下：

(1)称取原料，按照重量份称取苤菜60份、香叶2份、八角3份、川明参8份、三七2份、白寇2份；

(2)将苤菜填充于填充于萃取釜中，用二氧化碳气体反复冲洗，排尽釜内空气，在萃取压力15MPa、萃取温度35℃、萃取时间3h、夹带剂乙醇用量是填充料苤菜质量的10％的提取条件下，调节各阀门使二氧化碳气体进行全循环流动萃取，分离釜压力5Mpa、温度30℃；萃取结束后，萃取物从分离釜底部放出；

(3)向步骤(2)得到的萃取物中加入其体积4％的氯化钙干燥10min得到苤菜油粗品；

(4)向苤菜油粗品中加入其体积20％的白酒，当天早中晚搅动三次，静置过夜，次日倒出酒洗后的苤菜油，让一些能溶于水和溶于醇类的异味物质得到清除；

(5)将酒洗后的苤菜油倒入锅内加热，放入香、八角、川明参、三七和白寇，炸出香味后停火冷却，捞出调料过滤后盛入容器中，既得苤菜油成品。

实施例2

一种苤菜油的制备方法，具体步骤如下：

(1)称取原料，按照重量份称取苤菜65份、香叶3份、八角3.5份、川明参8.5份、三七2.5份、白寇2.5份；