[发明专利]一种芥菜叶腌菜

权利要求书

1.一种芥菜叶腌菜，其特征在于，所述芥菜叶腌菜由以下工艺制得：

清洗晾晒：以芥菜叶作为原料，进行初步清洗并晾晒；

初揉：对晾晒后的原料进行初揉，使原料柔软化；

二次清洗：将初揉后的原料用65℃-75℃的水进行二次清洗，去除灰尘和杂质；

复揉入盐：对二次清洗后的原料进行复揉，深化原料的柔软度并沥出多余水分，加入食盐揉搓0.1-1分钟，使得原料入盐柔软，其中，原料与食盐的重量比为10-20:1；

窖藏：将入盐后的原料与花椒、辣椒和白酒混合均匀，其中，花椒为0.8-1.2重量份、辣椒为5-7重量份、白酒味45-55重量份、原料为240-260重量份，将混合后的原料放入腌菜缸中，所述原料上表面距缸口距离为5-10cm，在所述原料表面铺上一层稻草到达缸口，压紧并固定稻草，使用含水量35-45％的泥土覆盖于缸口表面，待表面泥土风干后，埋与地下，隔5日后将缸体倒置；

出窖：窖藏15日后取出腌菜缸，将腌制好的芥菜叶进行切断，封装。

2.根据权利要求1所述的芥菜叶腌菜，其特征在于，

所述清洗晾晒步骤中，将选择好的原料放置阴凉通风环境下自然晾晒风干，挥发原料45％-55％的水分。

3.根据权利要求1所述的芥菜叶腌菜，其特征在于，

所述初揉步骤中：每次取0.4-1kg晾晒好的原料，揉0.1-1分钟。

4.根据权利要求1所述的芥菜叶腌菜，其特征在于，

所述复揉入盐步骤中：每次取0.4-1kg二次清洗后的原料，揉0.1-1分钟。

5.根据权利要求1所述的芥菜叶腌菜，其特征在于，

所述白酒的酒精含量不低于50％。

6.根据权利要求1所述的芥菜叶腌菜，其特征在于，

所述窖藏步骤中，将缸体埋入地下20公分处。