[发明专利]烤鳗鱼头及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工生产技术领域，尤其涉及烤鳗鱼头及其生产工艺。

背景技术

在烤鳗食品加工生产过程中，鳗鱼鱼头通常直接丢弃，其所具有的营养价值未得到有效利用，造成资源上的浪费。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明目的是：提供了一种烤鳗鱼头及其生产工艺，适用于大批量生产，不仅使鳗头的营养价值得到有效利用，避免资源浪费，而且其烤制成的鳗鱼头色香味美，保有营养价值。

本发明所采用的技术方案是：一种烤鳗鱼头生产工艺，将鳗鱼鳃和血块剔除并清洗干净，在将鳗鱼头对称切开并用竹签串好，最后在按照以下烤制步骤加工成烤鳗鱼头：

①白烧：将鳗鱼头送入烧烤设备中进行8分钟的烤制，烤制温度为355℃-360℃；

②蒸煮：将步骤①处理的鳗鱼头送入蒸煮装置内进行10分钟-15分钟的蒸煮，蒸煮的温度为110℃-120℃；

③烘烤：将经步骤②处理的鳗鱼头送入烘箱设备中进行6分钟烘烤，烘烤温度为340℃ -345℃；

④蒲烧：将经步骤③处理的鳗鱼头进行调味处理后送入烧烤设备进行6分钟-7分钟烤制，烤制温度为360℃-370℃。

进一步地，所述的蒲烧包括初次蒲烧和最终蒲烧；所述的初次蒲烧是将经过烘烤处理的鳗鱼头用温度为40℃-50℃的调味浆液进行浸渍2-3分钟后送入炉膛内部温度为390℃-400℃的烧烤设备进行7分钟烤制；所述的最终蒲烧是将经过烘烤处理的鳗鱼头用温度为40℃-60℃的调味浆液进行浸渍3-5分钟后送入炉膛内部温度为400℃-420℃的烧烤设备进行6分钟-7分钟烤制。

进一步地，所述的白烧采用的是炭烤装置，所述的炭烤装置采用竹炭作为燃料。

进一步地，所述的鳗鱼头白烧后分别采用冰水进行喷淋处理。

进一步地，所述的烧烤设备的燃烧器与鳗鱼头在垂直方向上相距5厘米-9厘米。

进一步地，将经过蒲烧后的烤鳗鱼头进行速冻处理，将鳗鱼头温度降至零下18℃-零下20℃。

进一步地，所述的调味浆液的组分及其质量百分含量如下：鳗鱼风味提取物0.1％～0.3％，原汁酱油25％～30％，水15％～30％，味淋5％-10％，葡萄糖浆15％-30％，白砂糖10％～15％，味精1.5％～5％，变性淀粉2.5％～5％，以及食品添加剂0.2％-0.4％。

一种烤鳗鱼头，它是将鳗鱼头通过权利要求1-8中任一项所述的生产工艺加工制得烤鳗鱼头。

本发明上述技术方案的工作原理说明如下：白烧使得鳗鱼头熟化，去油脂和水分，同时烤到一定的焦度；蒸煮有效杀灭鳗鱼头上的细菌；烘烤去水分，便于入味；蒲烧调制鳗鱼内脏的口感、色泽感观。通过一系列的烤制步骤，使烤鳗鱼头色香味美，口感好，无腥味，感观佳，且富有营养价值，其生产工艺充分适应大批量生产。

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方式仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：

一种烤鳗鱼头生产工艺，将鳗鱼鳃和血块剔除并清洗干净，在将鳗鱼头对称切开并用竹签串好，最后在按照以下烤制步骤加工成烤鳗鱼头：

①白烧：将鳗鱼头送入烧烤设备中进行8分钟的烤制，烤制温度为355℃；

②蒸煮：将步骤①处理的鳗鱼头送入蒸煮装置内进行10分钟的蒸煮，蒸煮的温度为110℃；

③烘烤：将经步骤②处理的鳗鱼头送入烘箱设备中进行6分钟烘烤，烘烤温度为340℃；

④蒲烧：将经步骤③处理的鳗鱼头进行调味处理后送入烧烤设备进行6分钟烤制，烤制温度为360℃。

进一步地，所述的蒲烧包括初次蒲烧和最终蒲烧；所述的初次蒲烧是将经过烘烤处理的鳗鱼头用温度为40℃的调味浆液进行浸渍3分钟后送入炉膛内部温度为390℃的烧烤设备进行7分钟烤制；所述的最终蒲烧是将经过烘烤处理的鳗鱼头用温度为40℃的调味浆液进行浸渍5分钟后送入炉膛内部温度为400℃的烧烤设备进行7分钟烤制。

进一步地，所述的白烧采用的是炭烤装置，所述的炭烤装置采用竹炭作为燃料。

进一步地，所述的鳗鱼头白烧后分别采用冰水进行喷淋处理。

进一步地，所述的烧烤设备的燃烧器与鳗鱼头在垂直方向上相距9厘米。

进一步地，将经过蒲烧后的烤鳗鱼头进行速冻处理，将鳗鱼头温度降至零下18℃。