[发明专利]一种速冻糖糕及其制作方法

权利要求书

1.一种速冻糖糕，其特征在于是由下述重量配比的原料制成：面粉30～50％、复配乳化剂0.5～1.0％、小苏打0.1～0.4％、白糖5～10％、速冻食品专用油1～3％、麦芽糊精1～3％、小麦淀粉2～5％、面包糠1～5％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种速冻糖糕，其特征在于：所述复配乳化剂由任意重量比的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。

3.根据权利要求2所述的一种速冻糖糕，其特征在于：所述复配乳化剂由重量比为(3～4):(5～8):1的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。

4.一种权利要求1～3任一项所述的速冻糖糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)面皮制作：将面粉、复配乳化剂、小苏打干混均匀，加100℃的开水，和面，将和好的面团预冷至常温温度；

(2)馅料制作：将白糖、速冻食品专用油、麦芽糊精、小麦淀粉搅加适量的冷水搅拌均匀；

(3)取80克面团包上10克馅料，搓圆，均匀沾上面包糠；

(4)将成品放入托盘中，经零下30℃冷库速冻至产品中心温度零下18℃，包装入零下18℃冷库储存即可。