[发明专利]复合香酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于白酒开发技术领域，具体涉及一种复合香酒的制备方法。

背景技术

中国白酒历史悠久，工艺独特，被列为世界六大蒸馏酒之一，上世纪70年代末中国白酒分为浓香、清香、酱香、米香四大香型。随着酿酒技术、微量成分分析技术的发展及工艺创新，在四大香型基础上衍生发展为十二大香型(浓香、清香、酱香、米香、凤香、芝麻香、兼香、特香、药香、豉香、老白干、馥郁香)。各香型酒各具特色，极大地丰富了白酒市场。而随着时代发展，消费者消费理念不断变化，消费者由重香向重味转化，产品不拘泥于香型；消费者的健康意识也逐渐增强，追求自然、健康、香味复合、个性化的酒饮品。

近几年，白酒不同香型间进行了融合；白酒市场上浓香型酒比重仍较大，同质化现象较严重，而市场上葡萄酒、啤酒、黄酒、鸡尾酒、预调酒等与白酒竞争仍激烈。如何在现有状况下，调整白酒产品结构，开展白酒创新？如何采用一种创新方法，在白酒基础上，增加果香、花香的口味，又有酿造酒风味，一品多味，且赋予更多的健康因素，不断满足消费者个性化需求？是我们需要解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种复合香酒的制备方法，配方合理，简单易行，产品个性突出，口味丰富，富含多种营养成分。

本发明所述的复合香酒的制备方法，步骤如下：

(1)取白酒、桑葚浸提液和玫瑰浸提液，混合，过滤后用红曲酒调味即得复合香酒基酒；

(2)复合香酒基酒放入橡木桶贮存，过滤微调后即得复合香酒。

步骤(1)中所述的桑葚浸提液的制备方法是取桑葚和酒度为65％vol的优级食用酒精，按桑葚与优级食用酒精质量比1:5，将桑葚浸入优级食用酒精中浸泡3个月以上，取上清液过滤，即得。

步骤(1)中所述的玫瑰浸提液的制备方法是取干燥去萼的玫瑰花和酒度为65％vol的优级食用酒精，按玫瑰花与优级食用酒精质量比1:10，将玫瑰花浸入优级食用酒精中浸泡3个月以上，取上清液过滤，即得。

步骤(1)中所述的红曲酒的制备方法是取糯米，浸泡4-12小时，蒸饭20-30分钟，饭熟摊冷至30-35℃时加红曲、小曲、水，拌匀后置于缸内，18-22℃，发酵30-35天，压榨过滤即得。

步骤(1)中以白酒、桑葚浸提液和玫瑰浸提液总体积为100％计，

白酒 60-85％

桑葚浸提液 10-25％

玫瑰浸提液 5-15％。

步骤(1)中所述的红曲酒的加入量为白酒、桑葚浸提液和玫瑰浸提液总体积的1-3％。

步骤(2)中所述的贮存时间为3个月。

本发明所述的复合香酒的制备方法，具体步骤如下：

(1)桑葚浸提液：取新鲜无霉变的桑葚按质量比1:5(桑葚：优级食用酒精为1:5)，优级食用酒精酒度为65％vol，浸泡3个月以上，取上清液过滤。

(2)玫瑰浸提液：取干燥去萼的玫瑰花，按质量比1:10(玫瑰花：优级食用酒精为1:10)优级食用酒精酒度为65％vol，浸泡3个月以上，取上清液过滤。

(3)红曲酒：取糯米10份，浸泡4-12小时(时间随季节调整)，淘净沥干，蒸饭20-30分钟，饭熟(内无生心，透而不烂，均匀一致)，摊开冷却至30-35℃时，将红曲1.0-1.1份、小曲0.1-0.2份和水110份混合均匀加入饭内，拌和均匀，放入缸内密封，18-22℃，发酵30-35天，压榨过滤后即得。

(4)白酒占60-85％，桑葚浸提液10-25％，玫瑰浸提液5-15％，混合，过滤后用红曲酒1-3％调味即得复合香酒基酒。

(5)复合香酒基酒放入橡木桶贮存3个月，过滤微调，即得本发明复合香酒。

该酒红色，清亮透明，香气幽雅馥郁，具有白酒的酯香、粮香，还有清雅果香、优雅花香、红曲酒香及淡雅的橡木香等复合香，入口自然协调，舒适爽口，后味怡畅。一品多味，丰富了白酒的香味和口感，且富含多种营养成分，个性突出。

本发明复合香酒乙醇的体积浓度为18-60％；总糖≥1.0g/l；干浸出物≥1.0g/l。

桑葚采用新鲜的桑葚。

食用酒精采用优级食用酒精。

玫瑰采用干燥去萼的玫瑰花。

白酒是纯粮酿造的白酒，基酒中的白酒若以原酒为酒基，需达到贮存期，如酱香型原酒贮存3年以上，清香型原酒贮存1年以上，浓香型原酒贮存1年以上等等。

复合香酒基酒放入橡木桶贮存，避光，温度：8-20℃，湿度：70％-80％。