[发明专利]一种烤制的羊肉串

说明书

本发明公开了一种烤制的羊肉串，属于烧烤食品领域，由以下重量份原料组成：羊肉250～300份、鸡蛋100～150份、煨肉料5～10份、豆油10～15份、味精5～6份、精盐3～4份、洋葱2～3份、姜末2～3份、糖2～3份、料酒1～2份、辣椒末1～2份。其制备方法如下：按上述原料重量份配比称取原料，备用；将备用的羊肉切割成1～2mm厚、3～4cm长的羊肉块，备用；将备用的其余原料置于盛有羊肉块的容器中，将羊肉块和原料搅拌均匀后放置30～50min，即得拌肉；将所制备的拌肉取出穿串并放入180～300℃的烤箱中烘烤10～15min，即得羊肉串。本发明中的羊肉串不仅可以促进血液的新陈代谢，还能减缓衰老；本发明中的羊肉串富含多种营养物质，对人体大有裨益。

技术领域

本发明涉及烧烤食品领域，尤其涉及一种烤制的羊肉串及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，饮食中对营养成分的要求也越来越高，而现在由于羊肉成本较高，国内部分羊肉串并非纯羊肉，营养不充足，因此已经不能满足人们对羊肉串口味和营养方面的要求。

国家知识产权局于2014年9月3日公布的一篇专利申请号 201410285774.3，名称：羊肉串及其制作方法，此专利提出如下技术方案：包括羊肉、孜然味腌料、孜然颗粒、白胡、磷酸盐、淀粉和水，该发明中的原料种类较多，且制备方法较为复杂。

目前市场上销售的羊肉串大多是速冻食品，速冻的羊肉串使其失去了原有的鲜味，并且每串羊肉串大多是肥肉，没有进行肥瘦搭配，在吃的过程中，给人一种很油腻的感觉。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种制备工艺简单、成本低且吃起来油而不腻的烤制羊肉串，本发明将原料按照一定的比例关系来搭配，从而提升羊肉串的口感和香味。

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种烤制的羊肉串，由以下重量份原料组成：羊肉250～300份、鸡蛋100～150份、煨肉料5～10份、豆油10～15份、味精5～6份、精盐3～4份、洋葱2～3份、姜末2～3份、糖2～3份、料酒1～2份、辣椒末1～2份。

进一步地，所述一种烤制的羊肉串，由以下重量份原料组成：羊肉250份、鸡蛋100份、煨肉料5份、豆油10份、味精5份、精盐 3份、洋葱2份、姜末2份、糖2份、料酒1份、辣椒末1份。

本发明还提供了上述一种烤制的羊肉串的制备方法，具体步骤如下：

(1)按上述原料重量份配比称取原料，备用；

(2)将步骤(1)中备用的羊肉切割成1～2mm厚、3～4cm长的羊肉块，并将羊肉块置于容器中，备用；

(3)将步骤(1)中备用的其余原料置于盛有羊肉块的容器中，将羊肉块和原料搅拌均匀后放置30～50min，即得拌肉；

(4)将步骤(3)中所制备的拌肉取出穿串并放入180～300℃的烤箱中烘烤10～15min，即得羊肉串。

进一步地，所述步骤(4)中每串肥瘦搭配，且每两块瘦肉间穿一块肥肉。

进一步地，每串10块羊肉，每串55g。

与现有技术相比，本发明所达到的有益效果：

(1)本发明中将鸡蛋加入羊肉块中搅拌均匀，不仅能治疗脾胃虚弱，而且对身体虚瘦有一定的补益作用；羊肉和鸡蛋也是很好的营养搭档，鸡蛋中铁和钙含量较少，而羊肉则含有较多的铁、钙，两者一起食用可起到协同作用。此外，将鸡蛋加入羊肉块中还能有效去除羊肉中的腥膻味。

(2)本发明中加入鸡蛋、姜末和洋葱不仅可以去除羊肉的膻味，还能保持羊肉原有的味道；同时鸡蛋中的鸡蛋清不仅可以锁住羊肉中的水分，而且还能促进血液的新陈代谢，减缓衰老。