[发明专利]一种火龙果花茉莉花养生糯米酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及糯米酒制作技术领域，具体涉及一种火龙果花茉莉花养生糯米酒及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，不仅要求食品具有良好的口味，还要求具有营养、保健等功能。近年来国际上兴起了一种食用鲜花的热潮。许多鲜花都含有多种能增强人体体质的高效生物活性物质，对人体健康有极大益处。因此，开发鲜花疗效食品、功能性食品具有广阔的前景。

火龙果花营养丰富，富含糖、有机酸、膳食纤维、蛋白质和多种维生素，膳食纤维的含量达17.4％，蛋白质为15.0％。火龙果花含有人体需要的磷、钾、钙、镁、锌、铁和硒等矿质元素，其中以钾、镁、磷和钙含量较丰富。火龙果花含有大量药效显著的营养物质和治疗性物质，花朵和茎因渗透压极低而具备独特的粘液，其中含有大量药效显著的营养性物质和治疗性物质，花苞中的磷对大脑和骨骼的发育具有促进作用；粗纤维具有加速胆固醇降解″增加肠蠕动″防止便秘等功能，火龙果花可以辅助治疗支气管炎″颈部淋巴结核″肺结核，对大脑骨骼的发育具有促进作用；另外，火龙果花还具有明目、降火的功效，有预防高血压作用。

茉莉花，又称为茉莉。茉莉喜温暖湿润和阳光充足环境，其叶色翠绿，花色洁白，香气浓郁，是最常见的芳香性盆栽花木。茉莉有着良好的保健和美容功效，可以用来饮食。茉莉花一般被制成花茶，同时在火龙果花的食品开发研究主要集中于饮料、醋、饼、汤等方面，未见用火龙果花酿酒方面的相关报道。因此，研究开发一种拥有糯米酒的醇和丰满，又拥有火龙果花、茉莉花的色泽风味、营养丰富的花卉养生糯米酒变得很重要。

发明内容

本发明的一个目的是解决上述问题，并提供一种火龙果花茉莉花养生糯米酒及其制备方法；

本发明提供的技术方案为：

一种火龙果花茉莉花养生糯米酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、将火龙果花与茉莉花清洗干净后，晾干表面水分，加入火龙果花与茉莉花总重的25％-35％的糖后，腌制2-3天，加入水采用搅拌机进行高速搅拌1小时后，在压力为2-10Mpa的条件下处理0.5-1小时，超声波处理1小时，加入柠檬酸将PH调节成3-5，加入纤维素酶静置2-3小时后真空抽滤得到混合花汁，其中纤维素酶的添加量为火龙果花与槐花总重量的0.5-1％；

步骤2、将糯米与麦芽按照重量比10：1-2混合后，加入步骤1中所述混合花汁浸泡2-3小时后，放入研磨机中磨成水浆，将水浆煮沸后冷却至40-50℃后加入高活性干酵母，发酵2-4天，得到初级发酵液，其中所述混合花汁的添加量等于糯米与麦芽总重量，所述高活性干酵母添加量为混合花汁重量的1-5％；

步骤3、将初级发酵液与混合花汁按重量比1∶1混合后，加入1％重100目绿茶粉，将糖度调节为5-10％后，经过磁化电场后，在温度为35-45℃，发酵3-7天后，灭菌后，采用超声波催陈，催陈后，离心过滤提取上清液得到所述火龙果花茉莉花养生糯米酒；经过磁化电场后使得发酵液带有电荷，使得发酵时间缩短，提高了发酵效率，同时提取上清液能使本发明的糯米酒成分稳定，储存期延长。

优选的是，步骤1中火龙果花与茉莉花按重量比1∶1混合，水的添加量为火龙果花与茉莉花总重的2倍。

优选的是，步骤1中高速搅拌的转速为2000-5000rmp。

优选的是，步骤1中超声波处理，超声波频率为100-200kHz，超声波功率为40-60W，处理温度为20-25℃。

优选的是，步骤1还包括将混合花汁放入蒸发旋转仪进行浓缩，浓缩至原来体积的1/21/3。

优选的是，步骤3中磁化电场的强度为1000-4000Gs。

优选的是，步骤3中超声波催陈，超声波频率为40-60kHz，超声波功率为40-60W，处理时间为10-20min，处理温度为25-28℃。

一种所述的火龙果花茉莉花养生糯米酒的制备方法制得的火龙果花茉莉花养生糯米酒。

本发明的有益效果如下：