[发明专利]一种咸鸭蛋的腌制方法在审
| 申请号： | 201710091688.2 | 申请日： | 2017-02-21 |
| 公开（公告）号： | CN108450817A | 公开（公告）日： | 2018-08-28 |
| 发明（设计）人： | 刘媛 | 申请（专利权）人： | 刘媛 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 225006 江苏省扬州市广陵经*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 腌制 鸭蛋 腌渍 腌制食品 腌渍容器 咸度 腌料 口味 调配 制作 | ||
【权利要求书】：
1.一种咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于，制作方法如下：
1）腌料调配
1.1）取500克干净纯净水或静置一天的自来水烧开；
1.2）烧开的水加入重量比10:1的花椒，10:1的桂皮，10:1的香叶，再次煮沸；
1.3）在再次煮沸的水中加入400~500克精盐，搅拌均匀并进行过滤，得到盐卤；
1.4）将所述盐卤晾凉，并加入700~800克红沙土，进行搅拌，制成腌料；
2）腌渍鸭蛋
2.1）选择无裂纹的新鲜鸭蛋，洗净晾干；
2.2）将晾干后的新鲜鸭蛋表层均匀涂裹腌料；
3）准备腌渍容器；
3.1）取干净的密封陶罐，经沸水消毒后晾干；
3.2）在密封陶罐的内壁上均匀涂抹腌料；
4）放置咸鸭蛋
4.1）涂裹腌制液的鸭蛋按照大头端在下，小头端在上的顺序依次竖立在密封陶罐内；
4.2）鸭蛋的存放：将盛放鸭蛋的密封陶瓷罐的罐口密封好，置于阴凉透气处。
2.根据权利要求1所述的一种咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于，所述腌料内加入50~60毫升白酒。
3.根据权利要求1所述的一种咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于，所述新鲜鸭蛋的腌制时间为20~28天。
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