[发明专利]一种红辣椒酱菜的制做方法

说明书

本发明是一种红辣椒酱菜的制做方法，涉及酱菜的制做方法。通过新的制做方法改变惯用的鲜菜贮存和酱制程序，实现保持鲜菜的原有品味和营养成分的目的。本发明的操作程序为：先准备原料，主料鲜红辣椒、辅料鲜姜和大蒜，１５种配料和６种调料，备齐后混合装入容器，压榨后加入食用油少量，封闭容器，进行酱制，经过翻搅再密封酱制，３０余天后，酱制结束，然后开启容器，分装、杀菌、抽真空后封口，制作过程全部完成。本发明用于对新鲜蔬菜的酱制和保鲜贮存，不仅适用于辣椒，亦可用来酱制贮存其他新鲜蔬菜。

技术领域

本发明涉及一种酱菜的制做方法，具体是一种红辣椒酱菜的制做方法。

背景技术

现有对辣椒等蔬菜的酱制方法酱制后蔬菜失去原味，无新鲜口感，尤其是对辣椒的贮藏和加工都要晒干制成辣椒干或压成辣椒面，已不能作为蔬菜食用，一些反季节种植的辣椒或其他蔬菜，其品味和营养成分与正常季节的蔬菜差之甚远，因此，对自然生长成熟的辣椒等鲜菜的贮存保鲜就是迫切需要解决的问题。

发明内容

本发明提供一种红辣椒酱菜的制做方法，改变了对辣椒等鲜菜的贮存和酱制习惯，用一种新的方法制做酱菜，使之能保持鲜菜的原有品味和营养成分，改善食用口感。

技术方案

本发明制做流程如下：

一、原料准备主料：将成熟的新鲜红熟辣椒轻微晾晒、分选、去梗、清洗、甩干，取5—6kg切段，轻压去掉多余水分，备用。辅料取鲜姜0.5—1kg洗净切片，备用。大蒜0.5—1kg去皮备用；配料为：红八角5％、花椒12％、筒桂2％、胡椒1％、茴香5％、草果10％、香叶10％、良姜12％、筚拨1％、草扣1％、公丁香2％、苦豆10％、金桔皮12％、甘草5％、陈皮12％共15种0.2—0.5kg备用。另备调料酱油1—2kg、粉精盐0.5—1kg、白糖0.1—0.2kg、料酒0.2—0.5kg、味精0.1—0.2kg、芝麻0.2—0.5kg备用。

二、酱制将上述原料装入容器，混合、搅拌均匀，经压榨后加入胡麻油，以隔绝空气，密封容器，进行酱制，酱制过程中需翻搅1—2次，翻搅后重新密封，30天后酱制结束，这样以鲜红辣椒为主料辅以鲜姜和大蒜的三鲜酱菜就制成了。

三、将酱制好的酱菜启封，然后分装、杀菌、抽真空、封口，酱制过程完成。

有益效果

和常规酱制方法酱制的酱菜相比，按本方法酱制的酱菜如辣椒具有下述特点：1、保留了新鲜红辣椒品质，食用口感如新鲜辣椒，使人们能在冬春季吃上夏秋季的鲜红辣椒，而温室反季节种植的辣椒则没有大田辣椒的品味；2、保存期长，在不加任何防腐剂的情况下可达200天以上不变质；3、携带和食用方便。

具体实施方式

本发明的具体实施方式如下：

一、原料准备主料为九成熟的新鲜红辣椒、轻微晾晒，减少部分水分，然后分选、去梗、清洗、甩干，称取5kg，切段，压榨去掉多余水分，辅料为鲜姜和大蒜，鲜姜0.75kg，洗净切片，大蒜去皮取0.75kg，配料共15种，总重为0.25kg，每种安百分比用量为：红八角5％、花椒12％、筒桂2％、胡椒1％、茴香5％、草果10％、香叶10％、良姜12％、筚拨1％、草扣1％、公丁香2％、苦豆10％、金桔皮12％、甘草5％、陈皮12％，调料为酱油2kg、粉精盐0.5kg、白糖0.1kg、料酒0.25kg、味精0.1kg、芝麻0.25kg。

二、酱制将上述原料混合在一起，装入专用容器，搅拌均匀，予以压榨，加入精炼胡麻油，形成油膜，以隔绝空气，将容器密封，进行酱制，酱制过程需翻搅原料2次，翻搅后重新封闭容器，30天后酱制完成。

三、将酱制好的酱菜启封，按市场需要分装成瓶装或袋装，经杀菌、抽真空后封口，即为成品酱菜。