[发明专利]一种天然复配甜味剂及其制备方法

说明书

一种天然复配甜味剂及其制备方法，所述甜味剂包括罗汉果甜苷V、莱鲍迪苷A、天然茶叶茶氨酸和膳食纤维。所述制备方法包括以下步骤：（1）溶解、过滤、浓缩、灭菌：将罗汉果甜苷V、莱鲍迪苷A、天然茶叶茶氨酸和膳食纤维溶解于水中，过滤，真空浓缩，灭菌，得灭菌液；（2）收膏、干燥、整粒：将步骤（1）所得灭菌液进行收膏，收膏液真空干燥，干燥后的干粉经整粒，即成。本发明复配剂修饰和掩盖了罗汉果甜苷V和莱鲍迪苷A的不良后味，口味纯正，甜感与蔗糖非常相似，均匀度好，性质稳定；具有镇静作用、保护神经细胞，可增强睡眠、提高记忆力；本发明方法工艺简单、稳定，天然安全无毒副作用，适合大规模生产。

技术领域

本发明涉及一种甜味剂及其制备方法，具体涉及一种天然复配甜味剂及其制备方法。

背景技术

随着社会的进步和人们对身体健康意识的加强，人们发现过量食用蔗糖、合成糖对人体会产生很大的害处。营养调查发现，尽管吃糖也许并不直接导致糖尿病，但长期大量食用甜食会使胰岛素分泌过多，碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内环境失调，进而促发多种慢性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症老年性白内障、龋齿等等。因此，无糖、低热量、纯天然的甜味剂正成为时代的潮流，市场潜力也非常巨大。

罗汉果甜苷V又称罗汉果甜甙（或罗汉果甜），提纯于广西、湖南一带的特产经济植物——罗汉果，其甜度最高为蔗糖的420倍，但其热量为零。罗汉果为药食两用植物，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。罗汉果甜苷V作为食品是安全无毒的，可放心食用，但食用后在很长一段时间舌头和嘴里都有一股后甜味，部分后味带有苦味和涩味，甜味不及蔗糖爽快、直接，让人产生不愉快的食用感受，因此，即使有着多倍蔗糖的甜度，但想要作为甜味剂替代蔗糖在日常生活中的应用，很大程度受到其后味的影响，只能作为添加剂在食品中少量应用。因此，迫切需要寻找到科学合理的甜味剂组合，用以修饰和掩盖罗汉果甜苷的后味，且增加别的作用用以扩展罗汉果甜苷V的应用范围。

CN104144605A公开了一种使用莱鲍迪昔C作为增味剂的方法，即使用一种或多种莱鲍迪昔C多晶型物或其立体异构体来增强罗汉果或与一种或多种基于甜菊醇糖的糖昔或莱鲍迪昔A组合的罗汉果的甜味。其增强调味剂的甜味的方法包括向对象施用至少一种莱鲍迪昔C（Reb C）多晶型物或其立体异构体与罗汉果或罗汉果和甜菊醇糖或罗汉果和莱鲍迪苷A调味剂的组合。其中，所述Reb C为300倍蔗糖甜度，可以提供甜味增强效果，虽然没有增加别的异味，但其存在甜菊糖苷本身的中草药味以及金属味给人以不愉快的感觉，也没有修饰罗汉果的后甜。

CN105996026A公开了一种防治虚火牙痛的甜味剂，其原料按重量份包括：甘草甜素5～7份，罗汉果苷2～4份，低聚果糖3～5份，麦芽糖醇2～4份，莱鲍迪苷A 70～80份，甜菊苷10～15份，索马甜6～8份，中药提取物20～30份；其中，中药提取物的原料按重量份包括：知母5～7份，生地黄4～6份，牡丹皮3～5份，板蓝根9～12份，山药6～8份，黄精3～5份，熟地黄4～6份，灵芝草2～4份，当归1～3份，牛膝2～4份，香附1～3份，陈皮1～2份，合欢皮1～2份，远志1～2份。该甜味剂采用了很多的中药提取物，且其中的知母、生地黄、当归、香附、陈皮等均具有特异香气的成分，混合后的该复配主要为中药复配剂，而其添加的甜味剂主要是调节中药复配的口感，甜味不匀，各种香气相冲。

CN101528059A公开了一种消费品，包含某些甜味剂和至少一种浓度接近其甜度检测极限的甜味增强剂的甜消费品，和形成所述甜消费品的方法。该甜味剂包括蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖浆、玉米糖浆、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、赤藓糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、肌醇、AK糖、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、糖精，或其组合。该甜味增强剂选自柚苷二氢查耳酮、罗汉果苷V、罗汉果提取物、甜茶苷、甜茶提取物、甜菊双糖苷和甜菊苷。但是，所述配方中存在以下缺点：（1）主要以蔗糖为主，其它甜味剂为辅，未涉及到对组合物口感的改善效果，没有涉及对高倍甜味剂的不良后味的修饰和掩盖；（2）含有多种人工合成添加剂，消费者对其存在食用安全性隐忧；（3）配方复杂，加工工艺复杂，甜味不匀，各种香气相冲。