[发明专利]灌装具有固体和液体组分的食品

说明书

本发明涉及灌装具有固体和液体组分的食品，进一步涉及灌装食品的方法及灌装机，该食品在液体中包括预定比例的灌装块。将灌装块装入料斗，并且在装料过程期间将液体添加到料斗的下部区域中。

技术领域

本发明涉及用于灌装包括在液体中的预定比例的灌装块的食品的方法和灌装机，该灌装机具有用于接收灌装块的料斗和用于将食品从料斗输送到配量元件的输送机构。

背景技术

在食品的生产中，特别是在液体中包括预定比例的灌装块的香肠的生产中，生产过程中会出现相当多的问题。这样的食品是例如在肉冻、炖牛肉汤或鱼沙拉中灌装有肉和/或蔬菜的香肠。高达大约50％灌装料比50％液体组分的混合比，特别高达是40％灌装料比60％液体组分的混合比，如例如图5a所示，能够借助于搅拌器或利用单独的驱动器的混合曲线冲洗灌装料，以使灌装料均匀地分布在液体中。随着灌装料组分的增加，液体组分过少而无法冲洗灌装料。于是，例如如图5b所示，灌装料会因搅拌而越来越多地破损，而不是均匀分布。

当出于灌装料组分过大的原因使得灌装料不再能够在液体中搅拌并不再能够均匀地分布在液体中时，以如下方式进行生产：

-用勺或类似的工具将最终的混合物手动地灌装到肠衣、槽、深拉系统或其它容器中。通过灌装机可视地监测混合比。

-还可能的是，首先将灌装料(手动或机械地)装入没有液体的容器等中，其中能够通过刻度来控制灌装料。然后，将液体组分装到容器中。这也可以以确定特定的体积的方式手动或机械地进行。

这两种方法均非常复杂、成本高，并且均获得了仅相对低每人每小时产量(Kg/h)。另外，在第二种操作方法中，难以以对产品温和的方式灌装灌装料。另外，不能精确地调整液体中的灌装块的预定比例。还不能确保均匀分布。

发明内容

从现有技术出发，本发明的目的是提供用于灌装在液体中具有预定比例的灌装块的食品的改进的方法和改进的装置，该方法和装置以简单的方式确保了在维持高的生产率的同时维持液体组分相对于固体灌装料的均匀确定比。

根据本发明，通过如下技术方案的特征来满足该目的。

一种灌装食品的方法，所述食品包括在液体中的预定比例的灌装块，将所述灌装块装入料斗中，在灌装过程期间将所述液体添加到所述料斗的下部区域中，并且从所述料斗输送混合后的食品并灌装该食品。

一种用于执行所述的方法的灌装机，所述灌装机具有：料斗，其用于接收灌装块，输送机构，其用于将食品从所述料斗输送到配量元件中，所述灌装机具有用于将液体供给到所述料斗的下部区域中的供给装置。

在根据本发明的方法中，当前在无液体(或至少具有比待被灌装的食品或制成品中的液体的比例小的比例的液体)的情况下将灌装块引入到例如灌装机的料斗中。在灌装过程期间将液体添加到料斗的下部区域中。下部区域被理解为例如占料斗的总高度的10％至50％的下部，特别是占料斗的总高度的30％的下部。通过将液体注入到料斗的下部区域中，防止了灌装料在锥形渐缩的料斗中分裂。因此，能够在料斗的下部区域中自由清洗和冲洗灌装料，并且在该状态下灌装料进入与料斗的下部区域邻接的输送机构。因而，能够在灌装块相对于液体具有预定比的情况下从料斗输送完全混合后的食品并经由诸如填料管等的配量元件灌装到诸如香肠肠衣、槽、深拉系统等的容器中。由此，能够以简单的方式通过将液体引入到下部区域中来调整液体与灌装料的特定比，并且能够连续且以自动的方式制造食品。还确保了灌装料的均匀分布。利用根据本发明的方法能够获得高的生产量。还能够以自动的方式执行根据本发明的方法。

特别有利的是，出于调整在灌装过程期间每次添加的特定液体组分的目的，液体的特定量对应于所排出的每质量或每体积混合后的食品的液体的特定量。特别地，可以相对应地控制或调节添加液体的泵的传送能力(例如体积/时间)。随着传送能力的增加，待被灌装的食品中的液体含量以及制成品中的液体含量也会增加。