[发明专利]一种酸菜及其制作方法

权利要求书

1.一种酸菜制作方法，其特征在于：

所述的制作方法包括如下步骤：

第一步，原料准备；

选取新鲜的东北大白菜，去掉大叶、绿叶，只保留淡黄色的菜心，并去根；

将菜心用清水洗净并沥干水份；

第二步，码窖；

在窖底第一层铺菜心，然后铺一层盐粒，再铺一层菜心，……；如此重复，菜心和盐粒交替铺在窖内，最后一层为菜心；在最后一层菜心上用水袋压实，窖内注满清水；

第三步，一次发酵；

在窖内加入乳酸菌和维生素C，0～15℃保持100～110天；

第四步，二次发酵，成品；

将一次发酵后的菜心起运到车间，人工摘绿叶，把菜根挖掉，清洗并切成丝后装入缸中，密封，常温保持10～15天，自然发酸后，得到酸菜。

2.根据权利要求1所述的一种酸菜制作方法，其特征在于：所述的窖为水泥池内壁铺设瓷砖的正方体结构，尺寸为40×40×40。窖底距离地面向下40m。

3.根据权利要求1所述的一种酸菜制作方法，其特征在于：所述的水袋的尺寸为60cm×60cm×60cm，里面注满水。

4.根据权利要求1所述的一种酸菜制作方法，其特征在于：所述盐粒按照每一百斤菜心加入2斤盐的比例加入。

5.根据权利要求1所述的一种酸菜制作方法，其特征在于：所述的乳酸菌稀释后使用，加入的量为1吨菜心用10L乳酸菌。

6.根据权利要求1所述的一种酸菜制作方法，其特征在于：所述的维生素C的比例为：每1Kg菜心加入0.4～3g维生素C。

7.根据权利要求1或6所述的一种酸菜制作方法，其特征在于：所述的维生素C的比例为：每1Kg菜心加入2～3g维生素C。

8.一种酸菜，其特征在于：所述酸菜采用权利要求1～7中的任意一种制作方法制作得到；所述酸菜口味纯正，酸甜爽口；酸菜中无检测亚硝酸钠。