[发明专利]一种黄刺玫花果醋及其制造方法

说明书

本发明公开了一种黄刺玫花果醋及其制造方法，包含以下原料：黄刺玫果、黄刺玫花、糖、酵母、柠檬酸、醋酸菌、纯净水。提供了一种新品种的花果醋产品，感官好，香味浓郁，同时利用黄刺玫花和黄刺玫果来发酵花果醋尚属首次，刺激新兴产业的兴起，会给当地百姓带来实在的经济利益。

技术领域

本发明涉及植物酿造技术领域，特别涉及一种黄刺玫花果醋及其制造方法。

背景技术

经普查，山西省野生黄刺玫面积约为400～500万亩。以关帝山为例，从总的生物量构成来看，灌木以黄刺玫占绝对优势(占生物总量的67％)，沙棘次之(11％)。由于黄刺玫在山西省分布广泛(在太行山脉、吕梁山区、中条山、五台山、关帝山等地均有大量的分布)，且品质高、产量大，资源非常丰富。又由于黄刺玫果中富含多种营养、功效成分，它是一种宝贵的食、药同源的纯天然绿色保健食品资源，亟待开发利用。

由于刺玫果中富含多种营养、功效成分，所以它是一种宝贵的食、药同源的纯天然绿色保健食品资源。2002年3月，卫生部发出的《进一步规范保健食品原料管理》中，将刺玫果列入了“可用于保健食品的物品”名单中。

目前，我国市场上已经出现的果醋品种有山楂醋、苹果醋、葡萄醋、冬枣醋、柿子醋、木瓜醋、猕猴桃醋、梨醋、水蜜桃果醋、树莓果醋、罗汉果醋、桑葚醋、沙棘醋等系列产品，极大地满足了人们对各种营养保健果醋饮品的需求。观察发现，所有果醋均不能完全呈现该果子自身的颜色或颜色变浅，感官差，影响其市场销售份额。目前的市场上还未见有利用黄刺玫花或黄刺玫果为原料的花果醋产品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种感官好、营养丰富的黄刺玫花果醋及其制造方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是：

一种黄刺玫花果醋，包含以下原料：黄刺玫果、黄刺玫花、糖、酵母、柠檬酸、醋酸菌、纯净水。所述的黄刺玫果为鲜果或冻鲜果，所述的黄刺玫花为鲜花或冻鲜花，所述的糖为蔗糖、麦芽糖或木糖醇，所述的酵母为安琪儿酿酒活性干酵母，所述的醋酸菌为迪发牌酿醋醋酸菌。

一种黄刺玫花果醋的制造方法，包括以下步骤：原料选择、洗涤、破碎、打浆、醇提色素、热处理、酶处理、灭菌、活化酵母、成分调整、酒精发酵、醋酸发酵、加盐后熟、新醋调配、陈酿、成品调配、灌装、一次杀菌、封口、二次杀菌、检验、贴签。

优选的，一种黄刺玫花果醋的制造方法，包括以下步骤：

步骤一、原料选择、洗涤：选择九成熟以上、无病虫害、无霉变及机械损伤的黄刺玫果，剔除杂物，冲洗果实表面的污物和杂物，选择黄刺玫花苞或刚开放的黄刺玫花；

步骤二、破碎和打浆：将黄刺玫果用辊式破碎机破碎，破碎时加入黄刺玫花，最后得到花果浆；

步骤三、醇提色素：用70％的乙醇水溶液提取黄刺玫果和花的色素，按照乙醇溶液和花果浆5：1的比例，浸提2h，过滤得醇提液，通过旋转薄膜蒸发器回收乙醇并浓缩得到黄刺玫果和花的色素提取浓缩液，冷藏备用；

步骤四、热处理和酶处理：在醇浸提过的花果浆中加入少量纯净水，不超过花果浆重量的10％，然后在80-90℃的水浴中保持3-5分钟，并迅速冷却至45-55℃，用少量水溶解果胶酶，然后将酶液加入花果浆，保温并不断搅拌，酶作用时间为1h；

步骤五、灭菌：加入SO₂或偏重亚硫酸钾以抑制有害微生物的活力和多酚氧化酶的活性，抑制其他酵母的活性，加入量按每1Kg花果浆中加入液体SO₂50mg或按每1Kg花果浆中加入偏重亚硫酸钾120mg，搅拌均匀，密封放置约2小时；