[发明专利]一种硬壳蛤的速冻肉制品及其制作方法

权利要求书

1.一种硬壳蛤的速冻肉制品的制作方法，其特征在于，该制作方法包括以下步骤：

步骤1)将新鲜硬壳蛤放入海水或食盐水中，进行吐沙；

步骤2)将吐过沙的硬壳蛤冲洗并沥干，接着于第一温度下速冻第一时间，其中该第一温度为-20℃～-30℃，该第一时间为10～14小时；

步骤3)将经步骤2)速冻过的硬壳蛤于室温下解冻第二时间后，将蛤肉从蛤的蛤壳中取出，该第二时间为2～5分钟；

步骤4)将经步骤3)取出的蛤肉进行包装，并于第二温度下速冻保存，该第二温度为-10℃～-20℃。

2.如权利要求1所述的硬壳蛤的速冻肉制品的制作方法，其特征在于，步骤1)之前还包括：将硬壳蛤用水冲洗，并筛选冲洗后的硬壳蛤，挑出死蛤、空蛤、破碎蛤和弱蛤。

3.如权利要求1所述的硬壳蛤的速冻肉制品的制作方法，其特征在于，该海水或食盐水中盐的质量浓度为：2.0％～3.5％。

4.如权利要求1所述的硬壳蛤的速冻肉制品的制作方法，其特征在于，该第一时间为12小时。

5.如权利要求1所述的硬壳蛤的速冻肉制品的制作方法，其特征在于，该第一温度为-20℃。

6.如权利要求1所述的硬壳蛤的速冻肉制品的制作方法，其特征在于，该第二时间为3分钟。

7.如权利要求1所述的硬壳蛤的速冻肉制品的制作方法，其特征在于，该第二温度为-10℃。

8.如权利要求1所述的硬壳蛤的速冻肉制品的制作方法，其特征在于，步骤1)包括以下步骤：

A.增氧吐沙：将硬壳蛤装入筛筐内放入吐沙池中，吐沙池中放入水温在15～20℃、盐的质量浓度为2.0～3.5％的海水或食盐水，开启增氧泵对海水或食盐水进行增氧，吐沙8～10小时；以及

B.缺氧吐沙：将硬壳蛤从吐沙池内取出，放置在干净盘内进行二次吐沙；盘内加入15～20℃，盐的质量浓度为2.0～3.5％的海水或食盐水进行吐沙2～3小时。

9.一种硬壳蛤的速冻肉制品，其特征在于，该硬壳蛤的速冻肉制品采用如权利要求1-8中任意一项所述的硬壳蛤的速冻肉制品的制作方法制得。