[发明专利]葛粉豆奶粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于豆奶粉技术领域，具体涉及一种葛粉豆奶粉及其制备方法。

背景技术

葛粉又名葛根粉，为豆科植物野葛、甘葛藤的块根经水磨而澄取的淀粉。其味甘、辛，性凉，具有生津止渴、升阳止泻等功效。

豆奶粉是一种新型固体饮料，它综合了大豆和牛奶的营养成份，具有口感细腻、香味浓郁、营养丰富、携带方便等特点。如公开号为CN103120217A的专利申请公开了一种葛根豆奶粉的制造方法，其以葛根和黄豆为主要原料，再添加鲜奶、蔗糖制备而成，其配方简单，营养成分难以满足人体需要。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种葛根豆奶粉，该葛根豆奶粉能够满足人体需求。

为实现以上目的，本发明的技术方案为：

一种葛粉豆奶粉，由以下质量份原料制备而成：葛粉36-40份、新鲜葛根1.5-2.1份、黄豆16-20份、玉米粉9-12份、葡萄糖3.5-5.4份、白糖1-1.5份、食盐0.9-1.3份、维生素D31.8-2.5份、食用碳酸钙1.6-2份、全脂奶粉1.7-2.4份。

所述葛粉又名葛根粉，为豆科植物野葛、甘葛藤的块根经水磨而澄取的淀粉。其味甘、辛，性凉，具有生津止渴、升阳止泻等功效。

所述新鲜葛根为新鲜采挖的豆科植物野葛的根，含有大豆甙元、大豆甙、葛根素、氧基葛根素、尿囊素、槐花二醇等成分，其味甘辛，性凉，具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻等功效。

所述黄豆又名大豆，为豆科植物大豆的黄色干燥种子，蛋白质的含量高，质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，容易被消化吸收。大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被消化吸收；大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能；还含有钙、磷、铁等矿物质。

所述玉米粉又名玉米面，含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素B2、维生素E、纤维素、硒等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老、加速人体内氧化物分解、抑制恶性肿瘤等功效。

所述葡萄糖又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖，简称为葡糖，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，即生物的主要供能物质。

所述白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，色白，干净，甜度高，白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一。

所述食盐的主要成分为氯化钠。食盐在本申请中的作用为作为调味剂，能够改善葛粉豆奶粉的适口性，增强食欲，帮助营养物质的消化吸收。同时，还起着维持血液和组织液的酸碱平衡，调节正常渗透压的稳定；促使脂肪和蛋白质等有机物在代谢过程中的合成；在肠道中保持消化液呈碱性，能活化淀粉酶，并能保持胃液呈酸性，有杀菌作用。

所述维生素D3又名维生素D、阳光维生素，是一种脂溶性维生素，是作用于钙、磷代谢的激素前体。

所述食用碳酸钙广泛应用于现代生活补钙营养保健食品行业，是奶制品、肉制品和面制品、乳制奶粉等行业的优质营养强化添加剂，增加钙营养成分，以保证人体所必须的钙摄入，同时能够使葛粉豆奶粉蓬松，口感更好。

所述全脂奶粉是鲜奶经消毒、脱水、喷雾干燥制成，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸、维生素A、硫胺素、抗坏血酸等营养成分。

本发明的目的还在于保护所述葛粉豆奶粉的制备方法，包括以下步骤：

A.葛根预处理：取上述质量份的新鲜葛根，清洗、去皮、切片、干燥、粉碎、去纤维、膨化、再粉碎，得到葛根粉末；

B.黄豆预处理：取上述质量份的黄豆，加入黄豆质量2.5-2.8倍的水浸泡6-8min，捞出、脱皮，磨浆、过160-180目筛网后取滤液，去除残渣，得到豆浆；

C.调配：向步骤B得到的豆浆中加入上述质量份的葛粉、玉米粉、葡萄糖、步骤A得到的葛根粉末、维生素D3、全脂奶粉、预先粉碎的白糖、食盐、食用碳酸钙，搅拌均匀；

D.均质、杀菌：将步骤C所得混合物进行均质、杀菌；

E.浓缩、干燥：将步骤D所得混合物进行浓缩、干燥即得所述葛粉豆奶粉。

进一步，步骤A所述切片是指将新鲜葛根切成厚度≤2cm的片。