[发明专利]一种小麦胚芽酱的制作方法在审
| 申请号： | 201710080779.6 | 申请日： | 2017-02-15 |
| 公开（公告）号： | CN107048335A | 公开（公告）日： | 2017-08-18 |
| 发明（设计）人： | 王家良;许晖;王梅;怀军;邓源喜;黄世瑜 | 申请（专利权）人： | 蚌埠学院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L7/25 |
| 代理公司： | 蚌埠鼎力专利商标事务所有限公司34102 | 代理人： | 王琪,王玲霞 |
| 地址： | 233030 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 小麦 胚芽 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种小麦胚芽酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)浸泡：将小麦胚芽按小麦胚芽与水1﹕3的重量比加入水中浸泡1～2h，用纱布过滤；
(2)蒸煮：将步骤(1)过滤后的小麦胚芽置于蒸锅中，蒸汽蒸1～1.5小时，关闭蒸汽后焖0.5小时，将蒸熟的小麦胚芽取出，置入无菌环境中冷却；
(3)接种发酵：称取步骤(2)所得的蒸熟的小麦胚芽，接种枯草杆菌种子液，接种量为蒸熟小麦胚芽重量的0.12～0.15％，接种后，放置到恒温发酵箱内，维持品温36～40℃，发酵20～25小时，当小麦胚芽发酵产生的菌丝长度在20cm以上时，发酵完成；
(4)蒸煮调味：称取步骤(3)发酵好的小麦胚芽100重量份，加入调味汁，放入蒸煮锅中蒸煮蒸煮20～40min，得小麦胚芽酱；
(5)包装杀菌：将步骤(4)获得的小麦胚芽酱趁热装入洁净的玻璃瓶中并盖紧瓶盖，100℃杀菌20～30min，即可获得成品小麦胚芽酱；
步骤(4)所述的调味汁由以下重量份的原料在蒸煮锅中煮沸30min后备用：精盐12重量份、味精2.0重量份、蔗糖2.0重量份、花椒0.2重量份、蒜片2.0重量份、辣椒1.5重量份、生姜1.5重量份、白酒5重量份、水50重量份。
2.根据权利要求1所述的小麦胚芽酱的制作方法，其特征在于：所述的枯草杆菌种子液的活菌含量≥5×1010CFU/g。
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