[发明专利]一种高出酒率酿酒发酵剂

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒用发酵技术领域，具体是公开了一种高出酒率酿酒发酵剂。

背景技术

人类酿酒的历史悠久。据说最早的酒是自然酒，也叫猿酒，距今至少有几十万年历史。现代酿酒方法有三种，一种是固态法，原料糊化后，加入大曲或麸曲糖化，经蒸馏而成，整个过程都是在固体状态下完成。一种是半固态法，选小曲为糖化剂，原料糊化后，入容器固态培养，糖化完成后加水稀释成半液态状态发酵。一种是液态法，将原料破碎煮沸糊化，放入密封罐，加入糖化剂和酵母进行糖化发酵，经蒸馏出原酒。

其中不管哪种方法其原理均来自糖分的发酵过程，因此合理的配比发酵剂是控制原料出酒率的保证。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种高出酒率酿酒发酵剂，通过合理的配比糖化酶、淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、β- 葡聚糖酶、耐高温活性干酵母的配比和用量，已达到最佳的配比率；通过制酒工艺的长期摸索实践，最终筛选出了本案的合理的配方，其原料出酒率最高可到82%，效果好，且适用范围广阔。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种高出酒率酿酒发酵剂，所述的高出酒率酿酒发酵剂由下列重量份的原料制成：糖化酶70-76份，淀粉酶9-11份，蛋白酶3-5份，纤维素酶4-6份，β- 葡聚糖酶0.5-1.5份，耐高温活性干酵母7-9份。

进一步，所述的高出酒率酿酒发酵剂由下列重量份的原料制成：所述的高出酒率酿酒发酵剂由下列重量份的原料制成：糖化酶73份，淀粉酶10份，蛋白酶4份，纤维素酶5份，β- 葡聚糖酶1份，耐高温活性干酵母8份。

进一步，所述的高出酒率酿酒发酵剂在使用的时候与粮食重量比为1:10000，发酵温度为30℃。

本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：

本发明所述一种高出酒率酿酒发酵剂，通过合理的配比糖化酶、淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、β- 葡聚糖酶、耐高温活性干酵母的配比和用量，已达到最佳的配比率；通过制酒工艺的长期摸索实践，最终筛选出了本案的合理的配方，其原料出酒率最高可到82%，效果好，且适用范围广阔。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1：

一种高出酒率酿酒发酵剂，所述的高出酒率酿酒发酵剂由下列重量份的原料制成：糖化酶70-76份，淀粉酶9-11份，蛋白酶3-5份，纤维素酶4-6份，β- 葡聚糖酶0.5-1.5份，耐高温活性干酵母7-9份。

实施例2：

一种高出酒率酿酒发酵剂，所述的高出酒率酿酒发酵剂由下列重量份的原料制成：糖化酶70份，淀粉酶9份，蛋白酶3份，纤维素酶4份，β- 葡聚糖酶0.5份，耐高温活性干酵母7份。

实施例3：

一种高出酒率酿酒发酵剂，所述的高出酒率酿酒发酵剂由下列重量份的原料制成：糖化酶76份，淀粉酶11份，蛋白酶5份，纤维素酶6份，β- 葡聚糖酶1.5份，耐高温活性干酵母9份。

实施例4：

一种高出酒率酿酒发酵剂，所述的高出酒率酿酒发酵剂由下列重量份的原料制成：所述的高出酒率酿酒发酵剂由下列重量份的原料制成：糖化酶73份，淀粉酶10份，蛋白酶4份，纤维素酶5份，β- 葡聚糖酶1份，耐高温活性干酵母8份。

进一步，所述的高出酒率酿酒发酵剂在使用的时候与粮食重量比为1:10000，发酵温度为30℃。

以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。