[发明专利]蜂蜜酒及其制备方法

权利要求书

1.一种蜂蜜酒，其特征在于，原料组分按重量份计，包括：

白糯米酒20～45份，黑糯米酒5～25份，蜂蜜5～20份，白酒2～20份和水20～50份；其中，所述白酒的酒精度为60％～75％。

2.根据权利要求1所述的蜂蜜酒，其特征在于：

所述蜂蜜包括黄连蜜、苦刺花蜜、枇杷蜜、荆条花蜜、紫云英蜜、槐花蜜、苕子蜜、野玫瑰蜜、益母草蜜、枸杞蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、桂花蜜、五味子蜜、枣花蜜、柑橘蜜、芝麻蜜、龙眼蜜和枣花蜜中的一种或多种。

3.根据权利要求2所述的蜂蜜酒，其特征在于，所述白糯米酒的制备方法包括如下步骤：

S101：将经过水浸泡后的白糯米加热，在所述加热得到的产物中加入20～30℃的水，冷却至室温，得到白糯米饭；

S102：在所述白糯米饭中加入粉碎后的酒曲，搅拌均匀后保持温度在20～25℃至第一预设时间；

S103：将所述S102得到的产物入缸发酵，将所述发酵得到的产物去除酒糟，得到白糯米酒。

4.根据权利要求3所述的蜂蜜酒，其特征在于：

所述S101中，所述浸泡开始时水面高出白糯米层高度5.5～6cm，所述浸泡的温度为42～45℃，所述浸泡的时间为12～14h，所述加热的温度为95～100℃，所述加热的时间为20～30min，所述白糯米与所述20～30℃的水的质量比为100:(5～8)；

所述S102中，所述白糯米饭与所述酒曲的质量比为100:(2～3)；在所述粉碎后的酒曲中，粒径高于1.2mm的酒曲细粉的质量不超过所述酒曲的质量的45％；所述第一预设时间为20～30h；

所述S103中，所述发酵的时间为10～12天。

5.根据权利要求3所述的蜂蜜酒，其特征在于：

所述S101中，所述经过水浸泡后的白糯米中还加入中药提取液，所述经过水浸泡后的白糯米和所述中药提取液的质量比为100:(10～15)；

其中，所述中药提取液的制备方法包括：将5～7重量份黄精、20～30重量份红枣、15～20重量份葛根、2～3重量份杏仁、5～8重量份紫草和8～10重量份防风粉碎至粒径不超过0.1mm，然后加入100～120重量份水，浸泡2～3h后在90～100℃加热70～90min，将得到的产物过滤并收集滤液，即得所述中药提取液。

6.根据权利要求3-5任一项所述的蜂蜜酒，其特征在于，所述酒曲的制备方法包括如下步骤：

S201：将白糯米、枸杞和陈皮以100:(7～10):(3～5)的质量比混合后粉碎，收集粒径小于0.3mm的细粉后灭菌，得到混合细粉；

S202：将所述混合细粉、水和酵母菌液搅拌均匀后制成曲丸，将所述曲丸在30～34℃下发酵50～54h，将发酵后的曲丸在18～21℃下通风晾曲至含水量为14％～16％，得到酒曲；其中，所述混合细粉和水的质量比为1:(0.07～0.1)，每100g混合细粉与5～8mL的酿酒酵母菌液混合，所述酿酒酵母菌液中酵母菌的含量为(1～10)×10⁵cfu/mL。

7.根据权利要求2所述的蜂蜜酒，其特征在于，所述黑糯米酒的制备方法包括如下步骤：

S301：将经过水浸泡后的黑糯米加热，然后加入15～20℃的水，冷却至室温，得到黑糯米饭；

S302：在所述黑糯米饭中加入酵母菌曲进行第一生物发酵；

S303：在所述S302得到的产物中加入根霉菌曲进行第二生物发酵；

S304：在所述S303得到的产物中加入酵母菌曲和根霉菌曲进行第三生物发酵；

S305：将所述S304得到的产物加入98～100℃的水，静置第二预设时间，得到黑糯米酒。