[发明专利]一种发酵生产可得然胶的方法

说明书

本发明公开了一种发酵生产可得然胶的方法，包括以下步骤：在基础发酵培养基中加入可溶性多糖类发酵促进剂，如羧甲基纤维素钠或黄原胶等，并对转速采用阶段控制方法进行发酵生产可得然胶。可得然胶产量显著提高，对发酵液通过酸碱中和法提取可得然胶，所产可得然胶质构发生变化，品质明显提高。采用本发明方法产可得然胶简单易行，适于工业化生产，能明显改变可得然胶的品质，使其口感细腻，增加可得然胶的韧性和脆性，更能够满足其在食品工业中各个行业的应用，从而提高可得然胶的商业价值。

技术领域

本发明涉及新型微生物多糖的制备技术领域，具体涉及一种发酵生产可得然胶新工艺。

背景技术

可得然胶(Curdlan)是微生物发酵糖质原料过程中，由土壤杆菌(Agrobacteriumsp.)或根瘤菌(Rhizobium sp)等微生物产生的一种新型微生物胞外多糖，其具有在加热条件下形成凝胶的独特品质，所以又被称作热凝胶。

1989年日本、韩国相继将可得然胶批准用作食品胶。1996年12月美国食品与药品监督管理局批准并允许将其作为添加剂用于食品工业。2006年5月，我国卫生部正式批准可得然胶允许在我国部分食品中应用。目前我国允许在食品工业中应用的微生物食品胶达到4种，除可得然胶外，还包括已经广泛使用的黄原胶、结冷胶、普鲁兰多糖。

目前对于可得然胶的研究大部分集中在优化产量、提高产率方面，然而对于改善可得然胶品质的研究却鲜少。为了满足可得然胶在食品中的广泛需要，对其凝胶强度、成胶后的韧性、脆性、硬度等品质均有一定的要求，所以对于提高可得然胶品质的研究至关重要。本发明通过添加可溶性多糖类发酵促进剂，并对转速采用阶段控制方法进行发酵生产可得然胶，不仅能够提高可得然胶产量而且能够明显改善可得然胶的品质。

发明内容

本发明的目的是提供一种发酵生产可得然胶的新工艺，通过在发酵培养基中添加可溶性多糖和对转速进行阶段控制法可以显著提高可得然胶产量，并改善可得然胶的品质。

本发明提供的发酵生产可得然胶的方法，包括：将产可得然胶的菌株种子培养液接入发酵培养基中培养，其中，发酵培养基中加入发酵促进剂，发酵过程中对转速采用阶段控制的方式，直至发酵培养结束。

其中，所述种子培养基的组成为：每升培养基中含有蛋白胨10g，酵母提取物2g和MgSO₄·7H₂O 1g，pH调节至7.0。

其中，所述发酵培养基组成为：每升培养基中含有葡萄糖90g，(NH₄)₂HPO₄ 1.5g，酵母膏1g，KH₂PO₄ 1g，MgSO₄·7H₂O 0.5g，FeSO₄·7H₂O 0.05g，MnSO₄·H₂O 0.02g，CoCl₂·6H₂O0.01g，ZnCl₂ 0.01g，CaCO₃ 3g，发酵促进剂0.5-10.5g，pH调节至7.0。

本发明中，所述发酵促进剂为多糖类发酵促进剂，选自羧甲基纤维素钠、黄原胶、大豆多糖、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、透明质酸等可溶性多糖；优选地，为羧甲基纤维素钠和黄原胶。

优选地，每升发酵培养基中，添加羧甲基纤维素钠的质量为1-10g，或添加黄原胶的质量为0.5-10.5g。