[发明专利]一种即食型祛湿谷物片/粉及其制作方法

说明书

本发明公开了一种即食型祛湿谷物片/粉及其制作方法，其中主食料的成分包括薏苡仁16%～40%，红豆16%～30%，芡实8%～20%，全葛根7%～15%，高粱5%～13%，茯苓3%～9%，红枣2%～8%，枸杞2%～6%，糖0%～2%。另外祛湿谷物主食料的制作方法包括原料挑选、去杂、粗粉碎、称量、调浆、限制性酶解、均质乳化和预糊化以及滚筒干燥。本发明采用预糊化‑滚筒干燥工艺生产祛湿型谷物片/粉，既最大程度的保留了原料特有的营养、风味，又改善了产品的口感，同时具有健脾、渗湿功能，适应于现代化快节奏生活。

技术领域

本发明涉及主食技术领域，具体指的是一种即食型祛湿谷物片/粉及其制作方法。

背景技术

谷物是人类最基本的膳食来源，对人体健康起着举足轻重的作用；由于各类谷物中含有丰富的营养物质和生物活性成分，我国一直流传着食补概念，各类谷物被人们用于养生。薏苡仁、红豆、芡实、全葛根、高粱等谷物营养健康，除了含有人体需要的基本成分外，还含有丰富的功能活性成分，如薏苡仁中的薏苡仁多糖、薏苡仁酯，红豆中的皂角甙，葛根中的葛根素、黄酮类物质，高粱中的单宁等。在我国南方省份，常年阴雨，气候阴湿，会使得人精神萎靡，中医称之为“湿”，传统中医会建议用红豆、薏米（或辅以芡实、红枣、枸杞等）煮汤食用以达到祛湿的功能；然而，在现代化快节奏生活方式下，人们虽然了解祛湿传统复合谷物的功能，但其原料需要长时间烹饪熟化才可食用，不适用于中青年白领人群。

目前，生产各种方便即食类片/粉状产品主要通过热风烘干、喷雾干燥 、冷冻干燥等工艺进行熟化处理，制备出的产品成本高，口感不佳，难以长时间保存。

发明内容

本发明为了解决现有技术的上述不足，提出了一种即食型祛湿谷物片/粉及其制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：一种即食型祛湿谷物片/粉，其特征在于由以下质量百分比的原料制成：薏苡仁16%～40%，红豆16%～30%，芡实8%～20%，全葛根7%～15%，高粱5%～13%，茯苓3%～9%，红枣2%～8%，枸杞2%～6%，糖0%～2%。

另外本发明还提出了一种制成即食型祛湿谷物片/粉的制作方法，包括以下步骤：

A）原料挑选：挑选新鲜、色泽良好的薏苡仁、红豆、芡实、全葛根、高粱等谷物原料；

B）去杂：将挑选合格的原料经过筛选或磁选的去杂工艺，除去杂物；

C）粗粉碎：分别取上述原料进行粗粉碎处理；

D）称量、调浆：按配方称取一定比例的原料粉投入匀浆罐中，同时按祛湿谷物粉与水的比例称取适量的水进行混匀处理，制得祛湿谷物浆料；

E）限制性酶解：对混匀后的浆料进行限制性酶解，选择多种酶液混合到上述的祛湿谷物浆料内，在温和条件下进行酶解；

F）均质乳化：对限制性酶解后的浆液进行乳化，得到料液均一，理化稳定性良好的祛湿谷物浆液胶体；

G）预糊化和滚筒干燥：将浆料按一定的速率送入滚筒干燥机内进行预糊化和滚筒干燥处理，制得熟化的厚度为0.2～0.8mm成片状祛湿谷物产品；

步骤H）成型：对预糊化～干燥后的祛湿谷物产品按照一定的片状尺寸/粉状粒径进行粉碎和过筛处理；

步骤I）包装：对上述步骤得到的片/粉料按一定规格进行称重，密封包装。

进一步地，在步骤E）中所述的酶液中包括复合纤维素酶、淀粉酶和蛋白酶。

进一步地，在步骤E）中所述的温和条件的温度为 35～50℃，酶解的时间为1～2.5h。

其中，所述步骤C中粗粉碎获得的谷物原料粉的平均粒径大小为0.35-0.55mm，这样的粒径控制便于调浆、均质乳化和滚筒干燥处理，能够有效地缩短加工耗时，提高生产效率。