[发明专利]一种鸽肉白果香粽的制备方法

权利要求书

1.一种鸽肉白果香粽的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：

①将白果用水煮熟后去壳，然后放入浓度为20-30％的冰糖水中浸泡1.5-2小时，捞出备用；

②按重量份比取鸽肉50-60份，香菇30-35份，莲子粉8-10份，普洱茶汁5-8份，食盐3-5份，菠菜汁4-6份；将鸽肉、香菇洗净切块，混合后加入食盐拌匀，腌制30-40分钟，然后倒入绞肉机绞成碎末，向碎末中加入莲子粉、普洱茶汁和菠菜汁，搅拌均匀后制得鸽肉馅备用；

③按重量份比取白糯米40-50份，板栗12-15份，椰果6-8份，藕粉8-12份；将白糯米用水浸泡2-3小时后沥干；将板栗用水煮熟并去壳，然后研磨成粉末；将椰果剁成碎末；最后将以上材料混合并加入藕粉拌匀，上蒸笼在120-130℃下蒸15-20分钟，自然冷却后制得糯米馅备用；

④将步骤②制得的鸽肉馅分成若干小份，每份重量在45-55克，将步骤①制得的白果包入鸽肉馅中，每一份鸽肉内包一颗白果，然后团成肉丸；

⑤将粽叶放入盐开水中烫2-3分钟后冷却，然后将粽叶错开包卷成三角形，加入部分步骤③制得的糯米馅，再放入步骤④制得的肉丸，继续加入糯米馅填充，最后压紧绑实，每个粽子的总重量控制在120-130克；

⑥将包好的粽子上蒸笼，在140-150℃下蒸40-50分钟，自然冷却后灭菌，真空包装后即得。