[发明专利]一种补钙儿童牛排及其制备方法在审
| 申请号： | 201710071225.X | 申请日： | 2017-02-09 |
| 公开（公告）号： | CN106798255A | 公开（公告）日： | 2017-06-06 |
| 发明（设计）人： | 姜诏 | 申请（专利权）人： | 中和澳亚（天津）实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/16 |
| 代理公司： | 北京冠和权律师事务所11399 | 代理人： | 朱健,陈国军 |
| 地址： | 301600 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 儿童 牛排 及其 制备 方法 | ||
1.一种补钙儿童牛排，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：
所述补钙儿童牛排经过以下步骤制得：
(1)解冻：将牛里脊肉解冻，解冻室温度控制在8-12℃，解冻时间24-36h，解冻后肉中心温度为0-2℃；
(2)分割：将解冻后的牛里脊肉剔除油脂和筋膜，纵向分割成0.8-1kg的块状备用，分割室温度为0-4℃，分割时间不得超过2h；
(3)配制料液：将食盐、白砂糖、磷酸盐、分离蛋白、淀粉、食用钙粉、香辛料、味精、香精、谷氨酰胺转氨酶和冰水混合后放入乳化机乳化，乳化时间2-3min，乳化结束时料液温度不得超过8-10℃；
(4)注射：将分割后的牛里脊肉平整的放入注射机，设置每根针头距离为1cm，开始注射，将牛里脊肉正反面各注射一遍，注射料液温度为9-11℃，注射时间不得超过1h，注射室温度0-4℃，注射率为40-50％；
(5)滚揉：分两次滚揉，第一次滚揉60分钟，滚揉机先正转20min，间歇20min后再反转20min，第一次滚揉完成后向滚揉机中加入黑胡椒粉，进行第二次滚揉，同样滚揉机先正转20min，间歇20min后再反转20min，两次滚揉均为真空滚揉，真空度为-0.8MPA，滚揉温度为0-4℃；
(6)灌装：将滚揉完成后的牛里脊肉灌装成型，灌装室温度为0-12℃；
(7)静置：将灌装好的产品存放在8-12℃的环境中静置4-6h；
(8)速冻：将静置后的产品速冻180min，速冻温度不得低于-40℃；
(9)切片包装：将上述冷冻产品切割成片后包装，即得补钙儿童牛排产品。
2.如权利要求1所述的补钙儿童牛排，其中各原料的重量份是：
3.如权利要求1所述的补钙儿童牛排，其中各原料的重量份是：
4.如权利要求1-3中任一项所述的补钙儿童牛排，其中所述牛里脊肉为安格斯牛里脊肉。
5.如权利要求1-3中任一项所述的补钙儿童牛排，其中所述分离蛋白为大豆分离蛋白，所述淀粉为玉米淀粉。
6.一种补钙儿童牛排的制备方法，包括下述步骤：
(1)解冻：将牛里脊肉解冻，解冻室温度控制在8-12℃，解冻时间24-36h，解冻后肉中心温度为0-2℃；
(2)分割：将解冻后的牛里脊肉剔除油脂和筋膜，纵向分割成0.8-1kg的块状备用，分割室温度为0-4℃，分割时间不得超过2h；
(3)配制料液：将食盐、白砂糖、磷酸盐、分离蛋白、淀粉、食用钙粉、香辛料、味精、香精、谷氨酰胺转氨酶和冰水混合后放入乳化机乳化，乳化时间2-3min，乳化结束时料液温度不得超过8-10℃；
(4)注射：将分割后的牛里脊肉平整的放入注射机，设置每根针头距离为1cm，开始注射，将牛里脊肉正反面各注射一遍，注射料液温度为9-11℃，注射时间不得超过1h，注射室温度0-4℃，注射率为40-50％；
(5)滚揉：分两次滚揉，第一次滚揉60分钟，滚揉机先正转20min，间歇20min后再反转20min，第一次滚揉完成后向滚揉机中加入黑胡椒粉，进行第二次滚揉，同样滚揉机先正转20min，间歇20min后再反转20min，两次滚揉均为真空滚揉，真空度为-0.8MPA，滚揉温度为0-4℃；
(6)灌装：将滚揉完成后的牛里脊肉灌装成型，灌装室温度为0-12℃；
(7)静置：将灌装好的产品存放在8-12℃的环境中静置4-6h；
(8)速冻：将静置后的产品速冻180min，速冻温度不得低于-40℃；
(9)切片包装：将上述冷冻产品切割成片后包装，即得补钙儿童牛排产品。
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