[发明专利]一种从玉米胚芽粕中提取清蛋白制备仿生牛肉的方法

权利要求书

1.一种从玉米胚芽粕中提取清蛋白制备仿生牛肉的方法，有制备玉米胚芽粕清蛋白粉和制备仿生牛肉的过程；

所述的制备玉米胚芽粕清蛋白粉的过程，是将玉米胚芽粕干燥、粉碎，过40～120目筛后得玉米胚芽粕粉，将玉米胚芽粕粉浸泡于水中，水添加量按照每克玉米胚芽粕20～36mL去离子水计算；水温45～55℃条件下浸泡40～60分钟；过滤后留滤液，真空浓缩，冷冻干燥，得玉米胚芽粕清蛋白粉；

所述的制备仿生牛肉的过程，是将玉米胚芽粕清蛋白粉、牛肉香精与水以质量比1:0.005:0.05～0.25的比例混合，搅拌均匀，用双螺杆挤压机在160～180℃区域温度下挤压，制得玉米胚芽粕清蛋白仿生肉；将玉米胚芽粕清蛋白仿生肉放入牛肉骨头汤中煮15～25min后，放入烤箱烘烤，烤箱温度40～60℃，烘烤时间6～18h，制得玉米胚芽粕清蛋白仿生牛肉。

2.根据权利要求1所述的从玉米胚芽粕中提取清蛋白制备仿生牛肉的方法，其特征在于，所述的用双螺杆挤压机在160℃区域温度下挤压，挤压条件是螺杆转速为100r/min，桶底温度为80℃，机头压为6000kPa。

3.根据权利要求1或2所述的从玉米胚芽粕中提取清蛋白制备仿生牛肉的方法，其特征在于，所述的制备玉米胚芽粕清蛋白粉的过程，是将玉米胚芽粕干燥、粉碎，过80目筛后得玉米胚芽粕粉，将玉米胚芽粕粉浸泡于水中，水添加量按照每克玉米胚芽粕32mL去离子水计算；水温50～55℃条件下浸泡40～50分钟；过滤后留滤液，真空浓缩，冷冻干燥，制得玉米胚芽粕清蛋白粉。

4.根据权利要求1或2所述的从玉米胚芽粕中提取清蛋白制备仿生牛肉的方法，其特征在于，所述的制备仿生牛肉的过程，是将玉米胚芽粕清蛋白粉、牛肉香精与水以质量比1:0.005:0.25的比例混合，搅拌均匀，用双螺杆挤压机在160℃区域温度下挤压，得玉米胚芽粕清蛋白仿生肉；将玉米胚芽粕清蛋白仿生肉放入牛肉骨头汤中煮20min后，放入烤箱烘烤，烤箱温度40℃，烘烤时间12h，制得玉米胚芽粕清蛋白仿生牛肉。