[发明专利]一种对玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽进行脱苦脱色的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工的技术领域，涉及一种利用活性炭对玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽进行脱苦、脱色的方法。

背景技术

生物活性肽(Bioactive Peptides)以诸多的生物活性和药理作用及安全性而引起世人的瞩目。生物活性肽是一类由蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。尽管生物活性肽具有上述优点，但是由于生物活性肽肽链中的疏水性氨基酸暴露在外而产生苦味，限制了其在食品工业上的应用。因此，肽苦味的脱除成了重要的研究课题。

中国是玉米生产大国，2016/2017产量预计2.17亿吨。玉米生产过程中产生大量的副产物玉米胚芽粕。研究表明，玉米胚芽粕是优质蛋白质资源，玉米胚芽粕含粗蛋白质18％～20％，蛋白种类包括碱溶蛋白、醇溶蛋白、清蛋白和球蛋白，其中碱溶蛋白含量最高。然而，国内大多数玉米加工厂都把玉米胚芽粕单纯地作为一种极其廉价的饲料利用，有些甚至直接当作废料扔掉，这对企业自身来讲，是种极大的浪费。因此，开发玉米胚芽粕蛋白资源，对于推广玉米胚芽蛋白精深加工产品玉米胚芽蛋白活性肽在食品领域的利用和开发，提高玉米及其营养成分的实际利用率，具有重大的现实意义。申请人已经开发出玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽。但是由于玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽富含疏水性氨基酸，玉米胚芽粕碱溶蛋白经酶水解生成肽后，疏水基暴露，不可避免地会产生苦味，这限制了在食品中的应用，因此，探索简单易行、方便有效的去除玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽中苦味而又不影响其品质的方法意义重大。

截至目前，未见利用活性炭对玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽进行脱苦、脱色的方法的公开记载。

发明内容:

本发明要解决的技术问题是提供一种对玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽进行脱苦、脱色的方法。

本发明为解决技术问题而采用如下技术方案：

一种对玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽进行脱苦脱色的方法，将玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽溶于无氧蒸馏水中，得玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽液，其特征在于，调整玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽液pH值为3～5，加入活性炭，在30～50℃条件下活性炭处理0.5～2.5h；其中活性炭用量按质量计占玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽的1％～3％。

可以用盐酸调整玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽液pH值。

优选的工艺条件是：调整玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽液pH值为4～5；在30～40℃条件下活性炭处理1h；活性炭用量按质量计占玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽的2％～3％。

最佳工艺条件是：调整玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽液pH值为5；在30℃条件下活性炭处理1h；活性炭用量按质量计占玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽的3％。

本发明的优点：

(1)针对玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽使用活性炭作脱味脱色剂、配合调整玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽液pH值，使苦味值大大降低，脱色率提高，并且玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽损失率很低。与未经过活性炭処理的玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽相比较，苦味值能够由6降低至1.9，脱色率可达95.38％。

(2)工艺操作简单，绿色环保。

具体实施方式：

下面结合具体实施例，对本发明作进一步的阐述。应理解，实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围。

实施例1

玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽2g溶于400mL无氧蒸馏水中，得玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽液，利用盐酸调整玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽液pH值为5，活性炭用量为玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽质量的3％，在30℃条件下，活性炭处理60min，在此条件下，玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽苦味值1.9，脱色率达95.38％，肽损失率15.18％。

实施例2

不同肽液pH值比较实验。

玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽2g溶于400mL无氧蒸馏水中，得玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽液，利用1mol/L盐酸调整玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽液pH值为2、3、4、5、6，活性炭用量为玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽质量的2％，在50℃条件下，活性炭处理60min，考察在上述条件下，玉米胚芽粕碱溶蛋白护肝肽的苦味值，脱色率及肽损失率，结果见表1。

表1不同pH值下肽液的苦味值、脱色率及肽损失率比较