[发明专利]一种益生元红糖的制备方法

说明书

本发明提供了一种益生元红糖的制备方法，属于红糖制造技术领域，所述益生元红糖的制备方法包括甘蔗压榨、纤维素酶和磷酸混合处理、发酵接合酵母发酵、灭菌、β‑甘露聚糖酶二次酶解、绿色木霉二次发酵、压榨过滤、熬制红糖等步骤。本发明制备的益生元红糖显著的增加了红糖中可溶性膳食纤维的含量，本发明方法简单，易操作性强，适用于高端红糖厂生产，其制备的原料为纯天然的植物，食品添加剂也符合国家规定，安全营养，将甘蔗中的营养成分最大化的溶解到红糖中，提升红糖的营养价值，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明属于红糖制备技术领域，具体涉及一种益生元红糖的制备方法。

背景技术

甘蔗甘蔗属，多年生高大实心草本。根状茎粗壮发达。秆高3-6米。中国台湾、福建、广东、海南、广西、四川、云南等南方热带地区广泛种植。甘蔗适合栽种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方。甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，且可提炼乙醇作为能源替代品。全世界有一百多个国家出产甘蔗，最大的甘蔗生产国是巴西、印度和中国。甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，主要用于制糖，表皮一般为紫色和绿色两种常见颜色，也有红色和褐色，但比较少见。

益生元（Prebiotics）是一种膳食补充剂，通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。其主要成分为膳食纤维。成功的益生元应是在通过上消化道时，大部分不被消化而能被肠道菌群所发酵的。最重要的是它只是刺激有益菌群的生长，而不是有潜在致病性或腐败活性的有害细菌。

功能性食品之所以能够发挥保健功效,关键在于其成分对人体能充分显示身体防御功能、调节生理节律以及预防疾病和促进康复等。功能性食品的大力研究和开发可以解决和改善目前我国居民的营养现状及存在问题,预防和改善非传染性慢性疾病,提高广大居民的健康素质。低聚糖不易被人体消化酶和胃酸所降解，很难被小肠吸收,能够促进双歧杆菌增殖,具有降血压、降血脂,不升高血糖等生理功效,是一种重要的功能性食品的原料。目前国内外对于低聚糖的研究较多，主要的低聚糖有低聚异麦芽糖、低聚木糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖等。我国低聚糖的产品数量和质量较发达国家还是有差距的，需要对低聚糖进行更深入、系统的研究,使其能够广泛应用于食品加工中,满足广大消费者对食品营养与健康的需求，发挥其重要的功能保健作用。

红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。著名红糖产地有广西桂林恭城瑶族自治县，云南等地。

如果采用传统红糖的制备方法，其红糖中益生元含量较低，本发明提供一种益生元的红糖及其制备方法，提高了红糖中的营养和保健价值。

发明内容

本发明旨在提供一种天然的益生元红糖的制备方法，该方法可以显著提高红糖中的益生元含量，将甘蔗中的不溶性膳食纤维转变成可溶性膳食纤维，使红糖中的营养成分更丰富，可以提升红糖的营养价值。

一种益生元红糖的制备方法，具体包括如下步骤：甘蔗压榨、纤维素酶和磷酸混合处理、发酵接合酵母发酵、灭菌、β-甘露聚糖酶二次酶解、绿色木霉二次发酵、过滤、高益生元的甘蔗混合液熬制红糖。

进一步，所述益生元红糖的制备方法的具体步骤为：

1)甘蔗压榨：压榨处理新鲜甘蔗，得到甘蔗汁和蔗渣；

2)纤维素酶和磷酸处理：将蔗渣和甘蔗汁合并，并向其中添加纤维素酶和磷酸，在20~40℃的条件下酶解6~8h，得到一次酶解的甘蔗混合液；