[发明专利]保健型彩色元麦挂面及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种元麦挂面。

背景技术

现有的挂面产品，在营养成分、口味等方面较单一，需要改进。

元麦即裸大麦，又名青稞，系禾本科( Gramineae) 大麦属( Hordeum) 谷类植物。现代研究表明，元麦含有麦黄硐、麦芽粉、麦角类化合物、β-葡聚糖、大麦芽碱、尿囊素等多种活性成分。它作为食物对于人类营养与保健方面的潜力，在于它的母育酚类化合物、可溶性纤维以及其它的可能迄今尚未发现的化合物。元麦因富含功能奇特的 β-葡聚糖，而在全世界引起关注。现代生物、医学界普遍认为，β-葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌微生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病；通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、口感独特的保健型彩色元麦挂面。

本发明的技术解决方案是：

一种保健型彩色元麦挂面，其特征是：主要由小麦粉、元麦粉、蔬菜粉为原料制成。

所述的保健型彩色元麦挂面的制作方法，其特征是：包括下列步骤：

（1）制作元麦粉面团：按重量份将小麦粉70～80份，元麦粉20～30份和水45～90份混合和面，和面完后在12～15℃下醒面1～2h；

（2）制作彩色蔬菜面团：按重量份将小麦粉85～90份，蔬菜粉10～15份和水45～90份混合和面，和面完后在12～15℃下醒面1～2h；蔬菜面团按紫色、黄色和绿色分别制作，紫色蔬菜面团中的蔬菜粉为紫山药粉、紫甘薯粉或紫甘蓝粉，黄色蔬菜面团中的蔬菜粉为胡萝卜粉、普通甘薯粉或番茄粉，绿色蔬菜面团中的蔬菜粉为菠菜粉、荠菜粉、芹菜粉或青菜粉；

（3）将步骤（1）和步骤（2）制成的面团按元麦粉面团50-70%、蔬菜面团30-50%重量比例混匀，不同颜色蔬菜面团相间分布；

（4）利用面条机将步骤（3）混匀且颜色相间的面团制成面条，然后按常规方法干燥、包装。

本发明以元麦为主要原料，调配并混合多种保健性蔬菜，制作出营养功能突出、适口性好、多种色彩融合于一体的保健型彩色元麦挂面。本发明将多类型蔬菜与元麦粉混配，营养全面，保健功能突出；可根据不同区域消费者习惯，调节混配的蔬菜种类，能有效地保持良好的面条口感；三是同一根面条上同时有多种颜色，形成多样化面条外观。

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

具体实施方式

一种保健型彩色元麦挂面，主要由小麦粉、元麦粉、蔬菜粉为原料制成。

所述的保健型彩色元麦挂面的制作方法，包括下列步骤：

（1）制作元麦粉面团：按重量份将小麦粉70～80份（例70份、75份、80份），元麦粉20～30份（例20份、25份、30份）和水45～90份（例45份、75份、90份）混合和面，和面完后在12～15℃下醒面1～2h；

（2）制作彩色蔬菜面团：按重量份将小麦粉85～90份（例85份、88份、90份），蔬菜粉10～15份（例10份、12份、15份）和水45～90份（例45份、75份、90份）混合和面，和面完后在12～15℃下醒面1～2h；蔬菜面团按紫色、黄色和绿色分别制作，紫色蔬菜面团中的蔬菜粉为紫山药粉、紫甘薯粉或紫甘蓝粉，黄色蔬菜面团中的蔬菜粉为胡萝卜粉、普通甘薯粉或番茄粉，绿色蔬菜面团中的蔬菜粉为菠菜粉、荠菜粉、芹菜粉或青菜粉；

（3）将步骤（1）和步骤（2）制成的面团按元麦粉面团50-70%（例50%、60%、70%）、蔬菜面团30-50%（例30%、40%、50%）重量比例混匀，不同颜色蔬菜面团相间分布；

（4）利用面条机将步骤（3）混匀且颜色相间的面团制成面条，然后按常规方法干燥、包装。