[发明专利]一种食品的加工方法

权利要求书

1.一种巧克力木耳的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选料：选择无根、厚薄均匀的干制木耳；2)清洗：用饮用水快速洗净泥沙，沥水后静置；3)熟化及调味：将洗后的食品入蒸锅熏蒸快速熟透，然后将食品浸入调味溶液充分搅拌入味；4)干燥：采用热烘干、真空微波干燥和低温冷冻干燥等方式将木耳干燥、膨化；5)整形：干燥膨化的木耳根据要求剪切、整理；6)巧克力调味制作：调出多种风味的巧克力糖料，与木耳混合制成巧克力木耳；7)再整形：对制成的巧克力木耳根据要求整理成型；8)包装：采用桶型、碗型包装或塑料袋充气包装。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述“巧克力”其种类包含但不仅限于纯脂巧克力、代可可脂、糖等，包含各种可食用配料；所述“木耳”包含各种类的木耳、银耳。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤4)中，采用干燥和膨化方式包含但不仅限于的热烘干、真空微波干燥和低温冷冻干燥几种方式。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤6)中，与木耳混合制成巧克力木耳的制作方式包含巧克力对木耳的喷、淋、浸、蘸、抹等工艺。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤7)中，再整形包含单片形状、球形状、方块形状、饼形状等。

6.根据权利要求1～5任一所述的巧克力糖木耳加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)选料：选择无根、厚薄均匀的干制木耳并剪切整理；

2)清洗：用50～60℃饮用水快速洗净泥沙，沥水后静置42～48min，使食品含水率均匀达到下一步加工的要求；

3)熟化及调味：将洗后的食品入蒸锅熏蒸快速熟透，然后将食品浸入预先熬制好的调味溶液充分搅拌，静置、真空或高压入味；

4)干燥：采用热烘干、真空微波干燥和低温冷冻干燥等方式将木耳干燥、膨化，使其含水率达到3％至5％以下；

5)整形：干燥膨化的木耳根据制成形状的要求进行剪切、整理成片、块、丁、沫粉状；

6)巧克力调味制作：预先调出多种风味的巧克力料，与干燥、膨化后整形过的木耳，通过喷、淋、浸、蘸、抹等工艺混合后制成巧克力木耳；

7)再整形：对制成的巧克力木耳根据要求整理成单片、球形状、方块形状、饼形状等型状；

8)包装：采用桶型、碗型、膜或塑料袋充气等形式的包装。