[发明专利]一种鲷鱼抗氧化多肽及其制备方法

说明书

本发明提供了一种鲷鱼抗氧化多肽及其制备方法，该方法以鲷鱼鱼皮或鱼鳞蛋白为原料，通过对酸性蛋白酶的酶解，分离纯化得到纯抗氧化多肽，其氨基酸全序列为：ASTSNLKKAVHL。本发明消除了天然抗氧化剂所具有的缺陷并且消除了公众对人工合成抗氧化剂的忧虑，为开发基于食品源的抗氧化多肽以及探索其在食品、医学上的广泛应用奠定基础。

技术领域

本发明提供了一种鲷鱼抗氧化多肽及其制备方法，属于生物技术领域。

背景技术

氧化是一个自由基介导的过程，它会对食品和生物系统造成许多不利的影响。在好氧器官内，与动脉硬化、癌症等多中疾病相关的游离自由基会不可避免地随着氧代谢的过程而产生。在食品中，食品营养成分的氧化会产生过氧化物，其不仅会影响食品的营养价值，引起食品品质下降，严重的甚至还会导致摄入者的身体发生疾病。因此，寻找安全的抗氧化剂以抑制过氧化物产生一直是生化营养学的研究热点。由于BHT、TBHQ等化学合成抗氧化剂比天然抗氧化剂具有更好的效果和更便宜的价格，因此其已经被广泛应用于食品行业中。但是，目前有研究发现合成抗氧化剂对人体肝、脾、肺等器官具有蓄积性致癌作用，从而引起了人们对其安全性的担忧，并且开始逐渐限制其在食品中的使用。于是人们把目光转向天然抗氧化剂。α-生育酚是一种被最普遍使用的天然抗氧化剂，它能有效保持食品中油脂的稳定性，但是却不利于食品保存。因此，我们有必要寻找一种其它来源的安全的天然抗氧化剂。

多肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，使蛋白质具有一定的生理功能。在人类的生命活动中，肽在体内的消化吸收优于游离的氨基酸，且有着区别于氨基酸的体内输送体系。某些短肽在提供人体生长、发育所必需的营养物质的同时，还能够防病治病，调节人体机能，这些具有生物活性的多肽被称为生物活性肽。

鲷鱼加工过程产生的下脚料浪费等原因造成资源浪费，甚至是环境污染。鲷鱼鱼皮或鱼鳞中含有大量蛋白质，且其组成均衡，利用现代生物技术对蛋白质资源进行深加工，合理的选用酶类等，通过工艺优化将使得抗氧化活性肽的研究具有更广阔的前景。

发明内容

本发明提供了一种鲷鱼抗氧化多肽及其制备方法，使抗氧化活性得以高效实现。

本发明采用如下技术方案：

一种抗氧化多肽，所述抗氧化多肽的氨基酸序列为：ASTSNLKKAVHL。

一种抗氧化多肽的制备方法，以鲷鱼鱼皮或鱼鳞为原料提取蛋白，然后采用酸性蛋白酶对其进行酶解，分离纯化、冷冻干燥得到抗氧化多肽。

所述酶解条件为：pH为4.5、温度50℃、酶解时间为8h、酶-底物配比为3200U/g；所述酶为酸性蛋白酶。

所述分离纯化的手段包括超滤、CM Sepharose C25离子交换色谱、Sephadex G-50分子筛和RP-HPLC反相高效液相色谱。

所述分离纯化的具体步骤为：

（1）酶解产物首先利用膜过滤系统对鲷鱼多肽溶液进行超滤分离，利用分子量截留范围不同的超滤膜对酶解产物进行分离，得到不同分子量的多肽，包括≥3000 Da、1500-3000 Da、 ≤1500 Da等组分；

（2）收集具有最佳抗氧化活性的组分，再用CM Sepharose C25离子交换色谱进行分离，上样后洗去未吸附组分，再以含0～0. 50mol/L NaCl的0.02mol/L、pH4.5乙酸-乙酸钠缓冲液进行线性梯度洗脱，流速为0.5ml/min，在215nm下进行测量，测定各吸收峰对应的洗脱组分的抗氧化活性；

（3）收集具有最佳抗氧化活性的峰，再用Sephadex G-50凝胶色谱进行分离，洗脱液为去离子水，流速为0.5ml/min，在215nm下进行测量，测定各吸收峰对应的洗脱组分的抗氧化活性；