[发明专利]一种老盐金桔柠檬粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种柠檬粉的制备方法，具体涉及一种老盐金桔柠檬粉的制备方法。

背景技术

柠檬(学名：Citrus limon(L.)Burm.f.)，芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。柠檬的品种繁多，如：维拉法兰卡、里斯本、北京柠檬、尤力克、香水柠檬等，不同品种柠檬的酸度和香气都不一样。柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。果汁中含柠檬素、鞣质和维生素A、B、C等；果皮中含挥发油、鞣质、草酸、钙、果胶等成分，果皮具有美容、行气、和胃、止痛、主脾气滞、脘腹胀痛、食欲不振等功效及作用。

青金桔(又名青桔、山桔、年桔、绿桔)，英文：lime，俗称公孙桔、桔仔、酸桔、金桔或酸柑，为芸香科柑橘族金柑属。青金桔产地主要在海南，每100克果肉内含维生素C40～50毫克及维生素A、P和芳香油、类胡罗萝卜素等多种物质，有治疗眼疾、咳嗽、哮喘、高血压、防止动脉硬化等特殊功效。除鲜食外，金桔还可加工成果汁、蜜饯、罐头、果脯、果酱、果酒等，用途之广实为果中之王。

老海盐，俗称老盐，是经存放过的盐，有一定的年限，且这种盐可降火，缓解喉咙痛等。

目前市面上含有柠檬口味的冲剂型饮品种类繁多，各式各样，但是大多选用单一品种的柠檬制备，由于不同品种的柠檬酸度和香气相差很大，因此，现有的柠檬饮料口感过于酸或者是酸度不够，人体饮用后，难以实现平衡人体酸碱度。再者，现有的柠檬饮料大多采用柠檬果肉制成，将果皮丢弃，不仅浪费资源，而且加工出来的产品营养成分不齐全，口感不纯正。

发明内容

本发明的目的是提供了一种老盐金桔柠檬粉的制备方法，通过该制备方法获得的老盐金桔柠檬粉酸度适中、口感柔和、酸中带甜、甜中带点咸、粒度细、吸水性强、速溶性好、全方位保留果肉和果皮中的有效营养成分。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：提供一种老盐金桔柠檬粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)柠檬原粉的制备：

a、压榨提取：将北京柠檬与香水柠檬鲜果分拣，清洗干净，去皮，将皮保存备用；果肉去籽后破碎，将质量百分比70％的北京柠檬与30％的香水柠檬合并后压榨，将柠檬果汁液过100～200目筛，离心6000～10000rpm，获得柠檬澄清果汁；

b、降酸处理：将食品级碳酸氢钠加入柠檬澄清果汁中进行降酸处理，使其PH值为4.5～5.5；

c、去除鞣质：将质量百分比2～5％的食用明胶加入柠檬澄清果汁中，静置过夜，取上清液，获得柠檬果汁溶液；

d、去除部分生物碱：柠檬果汁溶液冷冻浓缩，浓缩后的果汁溶液通过固相柱，并用2～8倍体积水淋洗，收集所有液体，获得柠檬果汁提取液；所述固相柱内装有作为固定相的柠檬碱分子烙印聚合物；

e、分子包埋：柠檬果汁提取液中加入淀粉填充物进行分子包埋，再进行巴氏杀菌、均质处理后，喷雾干燥，获得柠檬果肉原粉；

f、柠檬皮处理：将北京柠檬皮与香水柠檬皮合并，放入水沸腾的蒸锅内高温快速蒸3～5分钟，取出后冷却，放入烘干机内于30～40℃温度烘干，烘干后粉碎，过100～200目筛，获得柠檬皮原粉；

g、将柠檬果肉原粉和柠檬皮原粉均匀混合，获得柠檬原粉；

(2)青金桔原粉的制备：

a、压榨提取：将海南特有的小青桔鲜果分拣，清洗干净，去皮，将皮保存备用，果肉去籽后破碎，压榨，将青金桔果汁液过100～200目筛，离心6000～10000rpm，获得青金桔澄清果汁；

b、降酸处理：将食品级碳酸氢钠加入青金桔澄清果汁中进行降酸处理，使其PH值为4～5；

c、去除鞣质：将质量百分比1～3％的食用明胶加入青金桔澄清果汁中，静置过夜，取上清液，获得青金桔果汁溶液；

d、去除部分生物碱：青金桔果汁溶液冷冻浓缩，浓缩后的果汁溶液通过固相柱，并用2～8倍体积水淋洗，收集所有液体，获得青金桔果汁提取液；所述固相柱内装有作为固定相的青金桔碱分子烙印聚合物；

e、分子包埋：青金桔果汁提取液中加入淀粉填充物进行分子包埋，再进行巴氏杀菌、均质处理后，喷雾干燥，获得青金桔果肉原粉；