[发明专利]酱香型保健板兔的制作方法及其制得的酱香型保健板兔

权利要求书

1.酱香型保健板兔的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1：原材料准备：选择健康肉兔，宰杀、净膛，洗净后沥干，得到肉兔胴体；

S2：香料炒制：取以下香料：三奈、八角、草果、砂仁、桂皮、小茴、丁香、花椒、胡椒粉、肉豆蔻、白芷和香叶，配伍研磨后与食盐一起煸炒，得到炒制食盐；

S3：干法腌制：将生姜切碎，与炒制食盐混合后均匀涂擦在肉兔胴体的内腔和体表，然后向肉兔胴体的表面喷洒老抽和食用白酒进行干法腌制，得到干法腌制肉兔；

S4：制备中药汤：取以下中药材料：党参、当归、石斛、茯苓、枸杞、白术、甘草、川芎、白芍和黄芪，混匀后加入水中，煎煮后过滤，得到中药汤汁；

S5：湿法腌制：向中药汤汁中加入冰糖混匀，水洗除去干法腌制肉兔表面的残留物，然后将其浸泡于混有冰糖的中药汤汁中进行湿法腌制，得到湿法腌制肉兔；

S6：整形晒露：将湿法腌制肉兔撑开成板形，在其表面涂抹麻油与蜂蜜，然后自然风干或烘烤，直至肉兔表面棕红、持有水分在37％～43％之间，得到所述的酱香型保健板兔。

2.根据权利要求1所述的酱香型保健板兔的制作方法，其特征在于：所述制作方法中，各材料的重量份数分别为：肉兔胴体10000份、香料50份、食盐500份、生姜200份、老抽400份、白酒150份、党参100份、当归60份、石斛80份、茯苓50份、枸杞100份、白术60份、甘草15份、川芎60份、白芍80份、黄芪60份、冰糖300份、麻油100份、及蜂蜜100份；

所述香料由以下重量份数的原料配伍而成：三奈5份、八角12份、草果6份、砂仁8份、桂皮8份、小茴8份、丁香6份、花椒40份、胡椒粉25份、肉豆蔻8份、白芷5份、香叶6份。

3.根据权利要求1所述的酱香型保健板兔的制作方法，其特征在于：步骤S3中，所述干法腌制的腌制时间为48h，腌制期间每隔12h翻动一次，腌制温度为0～4℃。

4.根据权利要求1所述的酱香型保健板兔的制作方法，其特征在于：步骤S4中，所述煎煮是以武火快速烧开后，再以文火煎煮2h。

5.根据权利要求1所述的酱香型保健板兔的制作方法，其特征在于：步骤S5中，所述湿法腌制的腌制时间为24h，浸泡腌制期间每隔12h翻动一次，腌制温度为0～4℃。

6.一种酱香型保健板兔，其特征在于：所述酱香型保健板兔由权利要求1-5中的任一权利要求所述的制作方法制得。