[发明专利]一种去腥、增强凝胶的保健型酵母葡聚糖/鱼糜复合制品的生产方法

权利要求书

1.酵母葡聚糖在鱼糜复合制品中去腥的应用，其特征在于：所述应用为，酵母葡聚糖在鱼糜复合制品中的添加量按复合物总质量的百分含量添加2%-5%；所述鱼糜复合制品的生产方法包括以下步骤：

1）斩拌：新鲜鱼糜经空斩后加入食盐，进行斩拌，然后加入酵母葡聚糖及辅料，斩拌混合均匀，得到复合物；

2）凝胶化：将经步骤1）复合物成型，加热，得到鱼糜制品；

步骤1）中，所述的辅料按复合物总质量的百分含量添加：食盐3%-5%、糖2%-5%、淀粉5%-6%、生姜水10%-22%、白胡椒粉0.2%-0.6%、味精0.3%-0.5%；步骤1）鱼糜的原料为鲢鱼或草鱼或鳙鱼或青鱼；

步骤2）中，所述的加热温度首先为40℃，加热时间为60min，再置于90℃，加热时间为30min。

2.如权利要求1所述的应用，其特征在于：所述步骤1）中空斩时间为5-10min；所述食盐的添加量按鱼糜质量的2%-3%加入，盐斩时间为5-10min。

3.如权利要求1所述的应用，其特征在于：所述方法还包括鱼糜制品密封包装后冷藏，冷藏温度为0-4℃，冷藏时间为10-24h。